Cantharellen hebben een heldere en aantrekkelijke uitstraling en zijn ook erg lekker. Het is niet verwonderlijk dat veel huisvrouwen proberen hun geliefden te verwennen met gerechten van deze paddestoelen, niet alleen in de herfst, maar het hele jaar door. Een van de meest betrouwbare manieren om cantharellen op te slaan, is ze in te vriezen.
Kies je recept
Handleiding
1
Het oogsten moet direct op de dag van inzameling worden gedaan, en niet om champignons voor een lange tijd te bewaren, omdat giftige stoffen zich snel ophopen. Voordat u cantharellen gaat verwerken, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd en ontdaan van bosafval. Voor het invriezen is het beter om kleine, jonge paddestoelen te nemen. Bovendien mogen ze niet rot en worm zijn, dergelijke gevallen kunnen het beste worden weggegooid. Was vervolgens de voorbereide cantharellen in stromend water en laat ze drogen.
2
Vervolgens hebt u twee opties om te bevriezen. U kunt cantharellen rauw of gekookt invriezen. Er wordt aangenomen dat als de cantharellen niet worden gekookt, ze bitter zullen zijn, maar dit kan worden vermeden door alleen jonge en sterke paddenstoelen voor opslag te kiezen. De methode voor het invriezen van voorgekookte cantharellen komt vaker voor. Het wordt als vrij veilig en economisch beschouwd, omdat gekookte champignons veel minder ruimte innemen in de vriezer.
3
Zet de cantharellen in een pan en giet koud water om ze te koken en breng ze op hoog vuur aan de kook. Na kokend water moet het vuur worden verminderd, het resulterende schuim worden verwijderd en de champignons worden gezouten. Kook cantharellen mogen niet langer zijn dan 20 minuten. Na het koken moeten de champignons in een vergiet worden gegooid, zodat overtollige vloeistof kan worden afgevoerd en op een dienblad of schaal worden gedroogd.
4
Nadat de cantharellen volledig zijn afgekoeld, moeten ze in schone verpakkingszakken worden verdeeld en in de vriezer worden geplaatst. Op deze manier bereide champignons worden perfect bewaard bij een temperatuur van maximaal 18 graden. Het wordt aanbevolen om paddestoelpreparaten binnen 3 maanden te eten, zonder ze langer te bewaren.
5
Je kunt ook gefrituurde en gestoofde cantharellen invriezen met vloeistof en ze gebruiken om hodgepodge, stoofpot en toppings in taarten te maken. De houdbaarheid van een dergelijk product is echter minder dan die van gekookte cantharellen. Ontdooide geoogste champignons moeten op kamertemperatuur zijn.
Handig advies
Vergeet niet om pakketten met bevroren champignons te ondertekenen, omdat het in deze vorm moeilijk zal zijn om ze van elkaar te onderscheiden.
Gerelateerd artikel
Cantharellen kiezen, opslaan en koken