Zee-grondelvissen, zo bijgenaamd vanwege de grote, karakteristieke vorm van het hoofd, worden niet alleen gewaardeerd om zijn voedingswaarde en een groot aantal vitamines en mineralen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Een goed gezouten en verwelkte grondel is een geweldige smaaktraktatie die thuis kan worden bereid.
Kies je recept
De technologie van het zouten van grondels is niet bijzonder moeilijk en vereist geen aanzienlijke financiële investeringen. Er zijn twee meest populaire manieren om deze vis te zouten en te genezen.
Droog zouten
In de regel wordt vers gevangen vis gebruikt om te zouten. Bij grondels die hebben gelegen na enige tijd te zijn gevangen, komt er een onaangename geur uit het hoofd en begint vlees tijdens het zouten van de botten te scheiden.
De vissen moeten op maat worden gesorteerd, grote exemplaren worden zorgvuldig gestript, de hele vangst wordt goed gewassen met stromend water. Bereide vis is stevig verpakt in voedselcontainers of een brede geëmailleerde pan. Voor meer compactheid wordt aanbevolen om de grondels met de kop van de ene vis tegen de staart van een andere te leggen.
Bestrooi elke laag vis met zout, verhoog geleidelijk de hoeveelheid naar de bovenste rijen, bedek de container met een deksel, druk met een lading naar beneden en zet hem op een koele plaats. Wees niet bang dat de vis gezouten zal worden. De bijzonderheid van de stieren zit juist in het feit dat hun vlees precies zoveel zout opneemt als nodig is. Deze vis kan in het enige geval gezouten worden - als hij te lang onderdrukt is geweest.
Stieren hebben in de regel niet meer dan een dag nodig om te zouten. Na deze tijd wordt de vis gewassen en nog een dag in koud gekookt water gedrenkt - deze maatregel helpt het overtollige zout te verwijderen en geeft het vlees een delicate smaak. Om de stieren lang te kunnen bewaren, is het aan te raden ze 12-15 uur in de open lucht te verwelken. Droog de vis in de schaduw, zonder direct zonlicht, op een goed geblazen plek.
Voor degenen die gewend zijn om de dosis culinaire producten strikt te berekenen, kunt u hetzelfde recept toepassen voor het zouten van grondels, maar rekening houdend met de hoeveelheid zout: het klassieke recept raadt aan om 10% van het totale gewicht van de vis te nemen.