Zilverkarper is niet alleen de meest betaalbare, maar ook een heerlijke vis, waaruit veel gerechten worden bereid. Deze vis kan worden gebakken, gekookt en gebeitst, maar het is erg smakelijk dat de zoute zilveren karper wordt verkregen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 kg zilverkarper;
- - grof zout;
- - laurier;
- - peper in de vorm van erwten;
- - kristalsuiker;
- - kruidnagel;
- - azijn (9%);
- - zonnebloemolie;
- - ui;
- - glazen potten.
Handleiding
1
Een zilveren karper van gemiddelde grootte spoelt grondig af, snijdt het hoofd af en haalt alle binnenkant eruit, scheidt vervolgens de rand en, indien mogelijk, alle botten. Tijdens het snijden is het absoluut niet nodig om de huid van de vis te verwijderen. Spoel na demontage van de zilverkarper opnieuw goed om alle verontreinigingen te verwijderen.
2
Snijd de voorbereide zilveren karperfilet in kleine, gelijkmatige plakjes. De beste maat voor beitsen is de grootte van een luciferdoosje.
3
Bestrooi de gesneden zilveren karper met grof zout en zet 2 uur op een koele plaats. Gedurende deze tijd is het vlees van de vis goed gezouten. Kook ondertussen de marinade. Neem hiervoor een lepel kristalsuiker, 2 el. l zout en los op in water, voeg laurierblad, kruidnagel, peper en andere kruiden toe die je lekker vindt. Zet vervolgens een vuurtje aan en laat 5 minuten sudderen. Laat de marinade na het koken op natuurlijke wijze afkoelen. Voeg azijn (9%) toe aan de volledig gekoelde marinade, die de specifieke geur van zilverkarper zal dempen. Wanneer azijn wordt toegevoegd, moet de marinade een licht melkachtige tint krijgen.
4
Spoel gezouten vis af met water. Snij de ui in kleine ringetjes en doe deze in een glazen kom, waarin de zilverkleurige karperfilet direct laat zakken. Leg het vlees het beste in een glazen pot in dichte lagen, bestrooid met peper, laurier en ui. Vul het gerecht vervolgens met marinade en voeg wat zonnebloemolie toe. Leg daarna gezouten visvlees 1-2 dagen in de koelkast. Na 2 dagen is de zilverkarper klaar en kan hij aan tafel geserveerd worden.
5
Ook kan zilverkarper worden bereid volgens het volgende recept. Was de vis, maak schoon zoals hierboven beschreven, en verwijder zoveel mogelijk zaden. Snijd het geschilde en gehakte vlees in kleine stukjes. Plaats vervolgens in een glazen container.
6
Bestrooi het vlees van zilverkarper vervolgens met grof zout en laat het 30 minuten zouten. Vul de vis vervolgens met azijn en wacht 20 minuten. Verwijder na de aangegeven tijd de zilverkarper en spoel af onder stromend water, knijp elk stuk goed in zodat de overtollige vloeistof weg is.
7
In de laatste fase doe je de vis in een glazen pot en giet je er zonnebloemolie over. Leg de vormstukken 1 dag in de koelkast. Na een dag kan er zoute zilverkarper gegeten worden.