Door hun culinaire kwaliteiten kan geen enkele paddestoel concurreren met witte paddestoelen, die de bovenste lijnen in de "hiërarchie" van de paddestoel innemen. Het maakt niet uit hoe je ze gaat koken - kook een rijke soep, maak een geurige risotto of stoofpot met aardappelen, ze zijn goed in elk gerecht. Maar volgens veel huisvrouwen kan geen van hen worden vergeleken met gefrituurde eekhoorntjesbrood, een soort die steevast vreugde veroorzaakt, en niet te vergeten de smaak.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - Ceps;
- - plantaardige olie;
- - boter;
- - kaas;
- - specerijen;
- - uien;
- - knoflook;
- - snijplank;
- - messen;
- - een koekenpan;
- - stoofpan.
Handleiding
1
Ze brachten een hele champignonmand met champignons (een andere naam voor eekhoorntjesbrood) uit het bos - haast je niet om alles in de droger te "identificeren". De winter is de winter, en om uw gezin te plezieren door minstens eenmaal per seizoen uitstekend te braden is een goede zaak en vanuit culinair oogpunt is het volkomen niet-triviaal. Probeer de stille jachttrofee de meest zachte behandeling te geven: veeg de hoeden af en verwijder het aangehechte gebladerte; benen - schraap met een klein mes, in grote champignons, indien nodig, het verwijderen van een dunne laag; maak de wortels grondiger schoon. Als u plotseling wormgaten opmerkt, gooi dergelijke paddestoelen niet in de vuilnisbak. Maak een sterke 20% oplossing van tafelzout, laat de champignons zakken, snijd ze in stukjes, laat een nacht staan. Larven en eieren van insecten zullen tevoorschijn komen en eekhoorntjesbrood kunnen zonder angst worden gegeten. Als je een verdachte persoon bent, denk er dan aan dat insecten in paddestoelen ongetwijfeld een bewijs zijn van hun milieuvriendelijkheid.
2
Voor het frituren van eekhoorntjesbrood, neem een gietijzeren pan. Onnodig te zeggen dat ze moet "kraken" van zuiverheid. In de omstandigheden van het huisje is het niet altijd mogelijk om keukengerei in deze staat te houden. Daarom moet u de pan voor het koken opnieuw wassen en grondig drogen. Steek het aan in een vuur en giet alleen olie. Het is beter om het nogal een beetje te nemen - letterlijk, een halve centimeter. Maar een te kleine hoeveelheid zou ook een vergissing zijn. Gebruik geen koudgeperste olie. Ten eerste verliest het bij verhitting een aanzienlijk deel van zijn eigenschappen door de vernietiging van meervoudig onverzadigde vetzuren. Ten tweede heeft het een vrij intens aroma, niet altijd geschikt voor paddestoelen.
3
Snijd de eekhoorntjesbrood in plakjes en begin te frituren. Onze moeders en grootmoeders, die vaak handelden in de zomer met een tekort aan gas of elektriciteit, probeerden champignons kleiner te snijden en alles in een pan in elkaar te zetten. Dit zorgde voor een uitdovende werking, maar niet voor frituren. Leg de plakjes voor de juiste aanpak in één laag en op een bepaalde afstand van elkaar - zodat ze gelijkmatig aan drie kanten worden gebakken. Als de champignons beginnen te bedekken met een karakteristieke korst, draai je ze om en bak ze tot ze gaar zijn. Alleen dan zout. Als je eerder met zout op smaak brengt, komt het sap grotendeels uit de champignons en werkt traditioneel frituren niet. Of gebakken eekhoorntjesbrood moet worden gekruid met gemalen peper is een kwestie van persoonlijke voorkeuren. Sommige liefhebbers van bostrofeeën beweren dat dit is hoe boletuspaddestoelen hun smaak maximaal onthullen, anderen haastig pareren: in geen geval!
4
Er zijn veel variaties op de hierboven geschetste aanbevelingen. Voeg bijvoorbeeld uien of knoflook toe aan eekhoorntjesbrood, verras familieleden met pittige champignons, wat ongetwijfeld een uitstekende snack is voor een aantal sterke alcoholische dranken. Of breng na het frituren op smaak met je favoriete kruiden - niemand zei dat je geen snufje of twee in de pan mag gooien, samen met zwarte peper. Als je wilt, kun je de reeds gebakken eekhoorntjesbrood bestrooien met geraspte kaas - bedekken, nog 3-5 minuten op het vuur houden en mooie champignons onder de royale kaas "dop" plagen het huishouden al met zijn onbeschrijflijke aroma. Het is het beste om jonge aardappelen te serveren als bijgerecht voor gebakken eekhoorntjesbrood, vooral omdat ze bijna tegelijkertijd rijpen. Dieetbegeleiding - jonge paardenstaarten-wortelen, gebonden in trossen van verschillende stukken en gestoofd in water met de toevoeging van citroensap. Boleetpaddestoelen gaan goed samen met zwarte wilde rijst, maar in de omstandigheden van een zomerresidentie (of een andere plaats zo dicht mogelijk bij de verzamelplaats) is wilde rijst mogelijk niet beschikbaar.
5
Snijd in het seizoen dat er een laag is enkele bostrofeeën in, leg ze in speciale bakjes en zet ze vast met huishoudfolie in de vriezer. En op een andere tijd van het jaar en op een andere plaats, kook gebakken eekhoorntjesbrood van bevroren. Haal ze uit de lade, zonder ze te ontdooien, leg ze op een hete koekenpan, breng ze op half vuur onder het deksel. Zout, breng op smaak met peper en andere kruiden indien gewenst. Verwijder vervolgens het deksel, voeg warmte toe en laat het sap verdampen. Voeg een klein stukje boter toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Natuurlijk verschillen porcini-paddenstoelen van ingevroren paddenstoelen qua textuur van de paddenstoelen die 's morgens uit het bos worden gebracht, maar qua smaak verliezen ze niet zoveel.
6
Als je de paddenstoelen tijdens het seizoen liever droogt, kun je dergelijke paddenstoelen ook koken voor lunch of diner. Natuurlijk lijkt het in dit geval logischer om champignonsoep te koken, maar frituren is niet verboden. Evalueer de paddenstoelen visueel op gebrek aan larven en insecten. Goed afspoelen, enkele uren laten weken en vervolgens laten koken in zout water. Zeef, de bouillon kan worden gekoeld en worden gebruikt voor andere gerechten, bijvoorbeeld jus voor kip of maak er risotto op. Hak de gekookte champignons en bak ze in boter met gehakte uien, vergeet niet om naar smaak zout en peper toe te voegen. Serveer gebakken eekhoorntjesbrood gemaakt met gedroogde champignons, gestoofde groenten, gestoofd boekweit of als een niet-triviaal ingrediënt in warme toast. Als er een familiefeest komt, bak dan vlabroodjes en vul ze met een vulling van gebakken eekhoorntjesbrood, gekruid met room en gemengd met geraspte kaas. Plaats dergelijke broodjes 10-15 minuten in de oven - het originele voorgerecht voor uw tafel is klaar.
Let op
Bak eekhoorntjesbrood in geraffineerde plantaardige olie, het is beter om voor deze doeleinden geen koudgeperste olie te gebruiken.
Handig advies
Als u wormgaten op paddestoelen opmerkt, haast u dan niet om dergelijke paddestoelen te gooien.
Gerelateerd artikel
Hoe morieljes te maken