Broodmachines zijn de laatste tijd steeds populairder geworden - ze worden gekocht door veel huisvrouwen die oefenen met het bakken van zelfgebakken brood volgens hun recepten. Het brood in de broodbakmachine is zacht, aromatisch en zo vers mogelijk.
Kies je recept
Handleiding
1
Gist is een soort gist die het vermogen heeft om de complexe structuur van organische verbindingen in een eenvoudiger te veranderen. Ze worden meestal gebruikt bij het maken van wijn, het maken van kaas, het brouwen en bakken, met behulp van verschillende soorten gisting, afhankelijk van het type gist. Bakkersgist wordt gekweekt in een omgeving die verzadigd is met zuurstof - hun sporen worden geplaatst in containers met mineralen, stikstofmengsels en suikerbieten. De schimmels groeien in een schuimende coating, die vervolgens wordt gereinigd met water en een centrifuge, verwijdert alle vocht, verdicht en verpakt voor verkoop.
2
Het meest geschikt voor broodbakmachines zijn droge, snelwerkende gist, die bekend staat om zijn snelle "rijzen" van het deeg (anderhalf tot twee keer sneller dan andere gist). Ze worden niet alleen gebruikt voor het maken van brood, maar ook voor het bereiden van alle andere soorten zelfgemaakte cakes, waaraan ze luchtigheid, pracht, tederheid, delicate aroma en goudbruin toevoegen. De hoeveelheid droge gist wordt aangegeven in alle recepten die bedoeld zijn voor de broodmachine.
3
Voor het bakken van brood in een broodmachine kunt u ook versgeperste gist gebruiken, die wordt gekweekt met behulp van een speciaal voedingsmedium vanwege de continue ophoping van biologische massa zaai- en baarmoedergist. In dit geval ondergaat het medium een intensieve beluchting, waarna de kant-en-klare basisgist wordt gecomprimeerd of vacuüm gezogen. Verse gist geeft het brood een ideale textuur en uitstekende smaak, omdat het de krachtigste gisting biedt.
4
Verse gist heeft in de regel een crèmekleur, en wanneer ingedrukt, mogen ze niet worden uitgesmeerd, maar gebroken, anders worden ze bedorven. Ze mogen niet in verzegelde containers worden bewaard, omdat de gist moet ademen en voortdurend in contact moet zijn met lucht. Om brood in een broodmachine te maken, moet je drie keer meer verse gist nemen dan droge gist (per gewicht). In dit geval moet u eerst heel voorzichtig verse gist in een kleine hoeveelheid water mengen en vervolgens in de broodmachine met de hoofdvloeistof gieten.
Let op
Eén gram geperste verse gist bevat tussen 10 en 15 miljard levende gistcultuurcellen.
Handig advies
Droge, snelwerkende gist is uiterst eenvoudig te gebruiken - het is voldoende om ze met bloem te mengen zonder in water te verdunnen alvorens te kneden.