Langzame koolhydraten hebben een complexe vertakte structuur. Dit is wat de snelheid van hun assimilatie door het lichaam vertraagt. Energie tijdens het splitsen komt geleidelijk vrij, daarom voelt een persoon lange tijd geen honger.
Kies je recept
De structuur van langzame koolhydraten. Zetmeel
Langzame koolhydraten zijn polysacchariden die uit verschillende monosacchariden bestaan. Over het algemeen worden eventuele sacchariden alleen door het lichaam opgenomen in de vorm van glucose. De verdeling van koolhydraten in snel en langzaam hangt samen met de snelheid waarmee sacchariden in glucose worden omgezet. Langzame koolhydraten hebben een complexe structuur die langzaam wordt afgebroken en opgenomen. Hierdoor wordt het lichaam gelijkmatig van energie voorzien. In tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten, die direct worden opgenomen en een korte energiesprong op korte termijn geven. Het gebruik van koolhydraten is beter over te dragen naar de eerste helft van de dag, wanneer het koolhydraatmetabolisme het meest intens is.
Langzame vertering van complexe koolhydraten veroorzaakt dus geen sprong in insuline, wat niet bijdraagt aan de vetafzetting. Er zijn veel soorten langzame koolhydraten: zetmeel, glycogeen, vezels, dextrine. Zetmeel breekt af in het maagdarmkanaal. Het wordt gevonden in peulvruchten en gewassen. Daarom worden granen zo aanbevolen voor gebruik. Dienovereenkomstig zit er zetmeel in grofkorrelig brood. Ook in pasta van de hoogste kwaliteit.