Rookworst is een product dat lange tijd zijn consumenteneigenschappen kan behouden. Het heeft echter ook een bepaalde houdbaarheid, waarna het niet wordt aanbevolen om het te gebruiken.
Kies je recept
Rookworst is een algemene benaming voor een grote groep worstjes, met als gemeenschappelijk kenmerk dat ze tijdens het fabricageproces aan het rookproces worden onderworpen. De gespecificeerde procedure is op zijn beurt de behandeling van het product met rook verkregen uit speciale brandbare grondstoffen, waarbij worstjes een specifieke smaak en speciale eigenschappen krijgen waardoor ze langer kunnen worden bewaard in vergelijking met onverwerkte producten.
Gerookte worstjes
Een van de categorieën rookworst is gekookte rookworst. Zoals de naam van deze categorie al aangeeft, worden producten die ermee verband houden, dubbel verwerkt: eerst gekookt en vervolgens gerookt. Verschillende soorten cervelaten behoren bijvoorbeeld tot deze categorie - Grain, Moskou en andere.
Als resultaat van deze behandeling krijgen gekookte rookworsten de mogelijkheid om gedurende een periode van maximaal drie dagen te worden bewaard zonder koelkast, dat wil zeggen bij kamertemperatuur. Als een dergelijke worst in de koelkast wordt bewaard, wordt de houdbaarheid met geopende verpakking verlengd tot 15 dagen. Verzegelde worst, in een vacuümverpakking of in een speciaal gasmedium, kan maximaal 25 dagen worden bewaard.
Gerookte worstjes
De procedure voor het bereiden van halfgerookte worsten is nog ingewikkelder: ze worden eerst geroosterd, daarna gekookt en pas daarna gerookt. Tijdens een dergelijke verwerking blijkt de rooktijd van dergelijke worsten echter iets korter te zijn dan bij het koken van gekookte rookworsten, en blijkt de smakelijke nasmaak minder uitgesproken. De bewaartermijnen van dergelijke worsten zijn vergelijkbaar met gekookte rookworsten: niet meer dan 3 dagen - bij kamertemperatuur, niet meer dan 15 dagen - in de koelkast met geopende verpakking, niet meer dan 25 dagen - in de koelkast in gesloten vorm.