Momenteel zijn er nogal wat rijstsoorten te vinden in de winkelschappen. Ze variëren in korrelvorm, kleur, geur en natuurlijk prijs. De koper staat voor een keuze - wat te kopen voor een bepaald gerecht.
Kies je recept
De wereldeconomie produceert meer dan honderd rijstsoorten. Dit graan groeit in verschillende delen van de planeet. Dit zijn enkele van de meest voorkomende typen van dit product:
"Basmati" - witte rijst, gekenmerkt door de langste en meest verfijnde granen, die een ongewoon aangename geur hebben. Het groeit aan de voet van de Himalaya-bergen en wordt beschouwd als een van de beste variëteiten. Het wordt gebruikt in bijna alle gerechten uit de oosterse keuken.
"Jasmine" - groeit in Thailand, wordt beschouwd als een variëteit voor fijnproevers vanwege zijn delicate bloemige geur en delicate kwetsbare structuur. Tijdens het koken blijft het vaak aan elkaar plakken. Het vereist zorgvuldige bewaarcondities die niet vaak gieten en verzegelde, bij voorkeur glazen schalen.
"Arborio" - meestal gebruikt in de Italiaanse keuken. Het heeft een brede nerf waarin de kern zichtbaar is. Zeer zacht, kookt romig, absorbeert perfect de aroma's en smaken van producten die aan het gerecht worden toegevoegd.
"Wilde rijst" - was ooit het belangrijkste voedsel van de indianen. Qua uiterlijk zijn het glanzende, donkerbruine of zelfs zwarte korrels, vrij taai. Koken zonder weken wordt niet aanbevolen. Wilde rijst wordt beschouwd als de kampioen in voedingsstoffen, vitamines en vezels.
"Indica" - Azië, Amerika en Australië leveren dit ras op de markt. De kruimelige textuur tijdens het koken en de langgerekte vorm van het graan trekken de aandacht van culinaire experts in alle delen van de wereld.
Mid-grain - de meest populaire in landen zoals Spanje en Italië. Het hoge gehalte aan zetmeel bepaalt de hechting tijdens het koken.
Kruglozerny - het meest voorkomende type ondoorzichtige rijst, groeit in China, Japan en in de zuidelijke regio's van ons land. Het heeft een geweldige eigenschap om te koken, wat het onmisbaar maakt bij de bereiding van granen, koolbroodjes, egels, sushi en taarten.
Dezelfde rijstvariëteiten, op verschillende manieren verwerkt, geven het product een andere kleur, smaak en voedingskenmerken. Verwerking heeft invloed op de kooktijd.
Bruine rijst - granen worden alleen gereinigd van harde externe beschermende schubben, waardoor de schaal van zemelen intact blijft en mineraal, vitamine en ander nut bevat. Het vezelgehalte is ook meerdere malen superieur aan andere variëteiten. Deze rijstsoort is het meest geschikt voor consumptie. Maar de aanwezigheid van etherische oliën vermindert de houdbaarheid aanzienlijk. Op advies van producenten zou de opslaglocatie voor bruine rijst een koelkast moeten zijn.
Gepolijste witte rijst - het soort verwerking dat voor zich spreekt. Door de korrels een mooie en gelijkmatige uitstraling te geven, verwijderen de producenten alle praktisch bruikbare stoffen, behalve vezels, en zelfs die in bruin is meer. Het enige pluspunt is de langere houdbaarheid van het product.
Gestoomde rijst - de verwerking begint in het stadium van met graan bedekt graan. Tijdens thermische blootstelling geeft zemelen een aanzienlijk deel van zijn nuttige inhoud aan de granen, wat de rijst bovendien een mooie gouden kleur geeft, die tijdens het koken in een normale sneeuwwitte kleur verandert. Een opmerkelijke kwaliteit van gestoomde rijst is het vermogen om niet aan elkaar te plakken, zelfs niet wanneer het opgewarmd is. Pilaf ervan is perfect. Hoewel men denkt dat hij wat smaak verliest aan gewone ronde rijst.
Nu weet u bijna alles over rijst en uw keuze hangt alleen af van uw persoonlijke voorkeur.