Kimchi is de naam voor een speciaal soort kool die groeit in het Verre Oosten en in Korea. Het groeit niet bij ons, dus je kunt Koreaanse kimchi-kool koken met Beijing-kool.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - Pekingse kool - 3 kg;
- - rijstmeel - 3 eetlepels;
- - water - 300 ml;
- - grote peer - 1 stuk;
- - radijs - 1 stuk;
- - middelgrote ui - 1 stuk;
- - knoflook;
- - gemberwortel, geraspt op een grove rasp - 1 el. een lepel
- - vissaus - 100 ml;
- - groene uien - 1 middelgrote bos;
- - Kimchi-saus - 1 kopje;
- - suiker - 1 eetlepel;
- - zout - 2 eetlepels.
Gebruiksaanwijzing
1
Kool wordt grondig gewassen en in twee helften gesneden, terwijl stronken worden verwijderd. Doop het in water zodat het water tussen de bladeren komt. Neem dan grof zout en verdeel het gelijkmatig over de bladeren.
2
3 grote blaadjes worden uit de kool gescheurd en worden ook gezouten. De aldus bereide kool wordt in een bak geplaatst, volledig gevuld met water en er wordt een pers op geplaatst.
3
Laat de kool 6-8 uur zouten. Vervolgens worden ze grondig gewassen in stromend water, terwijl ze er een beetje in knijpen, en worden ze teruggegoten in een vergiet.
4
Rijstbouillon wordt als volgt bereid: twee eetlepels rijstmeel worden verdund in een kleine hoeveelheid koud water, het resterende water wordt gekookt en vervolgens wordt langzaam verdund meel daar geïntroduceerd. Meng grondig, verwijder klontjes en laat afkoelen.
5
Radijs en peer worden gewassen, in dunne reepjes gesneden. Bieslook wordt heel fijn gehakt en uien worden in halve ringen gesneden. Radijs is licht gezouten en het toegewezen sap wordt uitgelekt. Knoflook en gember worden door een vleesmolen gescrold, dressing, suiker, rijstbouillon en vissaus toegevoegd.
6
Meng alles grondig en voeg het resulterende mengsel toe aan gehakte groenten. Laat de saus ongeveer een half uur staan. Vervolgens deden ze rubberen handschoenen aan en smeerden ze royaal elk blad Pekingkool met het resulterende mengsel. Na het einde van de procedure worden ze weer stevig teruggevouwen, wordt het langste blad genomen, wordt er een kool omheen gebonden en in een container geplaatst.
7
Dek de koolbladeren van tevoren af en laat de container een dag op kamertemperatuur staan, en zet hem dan 3 dagen in de koelkast. Voor het opdienen wordt kimchi pittige kimchi in kleine stukjes gesneden en op een schaal uitgesmeerd.