De peperverbrandingsschaal is een interessant hulpmiddel om de ernst van verschillende soorten paprika's te meten. Het is uitgevonden door de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville in 1912.
Ook interessant is de methode om hotness te bepalen. In die tijd was al bekend dat capsaïcine de eenheid is van peperscherpte. Maar mensen wisten niet waarom verschillende variëteiten verschillende scherpte hebben en welke. Scoville was de eerste die dit probleem oploste.
Kies je recept
Hij nam een aantal verschillende soorten paprika's. Week ze een dag in alcohol (aangezien capsaïcine in alcohol kan oplossen). De volgende dag nam hij 1 ml. deze oplossing en toegevoegd in 999 ml. zoet water. Ik heb het geprobeerd. En als het brandde, werd de verdunde vloeistof opnieuw toegevoegd aan zoet water, enzovoort tot het moment waarop alleen een zoete smaak wordt gevoeld. De hoeveelheid verdunning vormde zojuist de basis van de peperverbrandingsschaal. Toen realiseerden mensen zich dat verschillende soorten pepers in heetheid tientallen of honderden keren kunnen verschillen.
Ondanks het nut van deze uitvinding, verwierp de wetenschappelijke gemeenschap het, maar hier nam de voedingsindustrie het graag aan. Trouwens, veel wetenschappers probeerden hun eigen methode uit te vinden, ze slaagden er zelfs in iets te doen, maar de methode van Scovill bleef het nuttigst.
En laten we nu rechtstreeks naar de schaal zelf gaan. Het wordt gemeten in Scoville-eenheden (ECU). Soorten paprika's staan erin vermeld, de inhoud van de ECU is van 0 tot 16.000.000. Helemaal onderaan is paprika - 0 ECC en pure capsaïcine (15.000.000 - 16.000.000 ECC) bevindt zich bovenaan de schaal.
Eet vaak beroemde jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-saus, Jamaicaanse peper en Poblano (gebruikt om het hoofdgerecht van Independent Mexico Day te bereiden). Ze worden, vanwege hun smakelijkheid, dat wil zeggen, urgentie, vaak gebruikt in hete sauzen, pittige mengsels en augurken door culinaire specialisten over de hele wereld.
De scherpste peper die in voedsel wordt gebruikt, is Schorpioen Trinidad. De naam rechtvaardigt het, steken heeft hoogstwaarschijnlijk, niet kinderlijk, ongeveer 1.000.000 ECU. Zelfs de verwerking ervan is niet compleet zonder chemiepakken. Eerlijk gezegd kan ik me het gebruik ervan in voedsel niet voorstellen - hij heeft nog steeds 700.000 ECU en zou gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Trouwens, capsaïcine lost niet op in koud water, dus na het eten van peper om het brandvermogen met koud water te verwijderen, heeft het geen zin. Maar als je nog steeds van dit branderige gevoel af wilt, dan zijn alcohol, brood, citrusvruchten ideaal, maar het beste 'medicijn' is melk, of beter gezegd melkeiwit.