In Rusland werd traditioneel in de herfst-winterperiode geoogste kool geoogst. Knapperige geurige zure kool blijft vandaag de koningin van de feestelijke en dagelijkse tafel: eenvoudig, zonder toevoegingen, of ingemaakt met wortels of bieten, elegant, met dun gesneden uien en zonnebloemolie. En hoeveel gerechten kunnen worden bereid uit zuurkool! Dit is koolsoep, en Oekraïense borsch, en Poolse bigos, Tsjechische gestoofde zuurkool met gerookt vlees, dit zijn taarten, taarten, knoedels, knoedels, salades en nog veel, veel meer.
Kies je recept
De voor- en nadelen van zuurkool
Waarom is zure kool zo geliefd bij mensen? Naast de heerlijke smaak heeft zuurkool een aantal nuttige eigenschappen, waardoor het niet alleen een graag geziene gast op tafel is, maar ook een arts. Van oudsher werd zure kool gewaardeerd vanwege zijn vermogen om de weerstand van het lichaam tegen verschillende virussen en verkoudheid te versterken, vanwege het hoge gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C) in zuurkool.
Bovendien bevat het in grote hoeveelheden in kool, bereid volgens de gistingsmethode, vitamines van groep B, waaronder zo'n belangrijke B6 en B9. Zuurkool bevat ook zeldzame vitamine U, die de regeneratie van maagweefsel bevordert, dat wil zeggen dat het maagzweren en 12 darmzweren kan voorkomen en genezen.
Zure kool bevat ook micro-macro-elementen die nodig zijn voor het normale menselijke leven: het is magnesium en jodium, fosfor en zink, ijzer en calcium, en anderen. Het is een rijke bron van eiwitten, terwijl de pyridoxine (vitamine B6) in dit product de afbraak van eiwitten bevordert, waardoor kool een gemakkelijk verteerbaar product is. In combinatie met vitamine B9 (foliumzuur) helpt pyridoxine het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. En in combinatie met het vermogen van zuurkool om het spijsverteringssysteem te verbeteren vanwege het hoge vezelgehalte, het bloed te reinigen, de alvleesklier te normaliseren, en met een extreem laag zetmeel- en glucosegehalte, maakt dit zure kool een product dat niet alleen niet schadelijk is, maar ook wordt aangegeven voor dagelijks gebruik door mensen, lijdt aan diabetes.
Het is ook nuttig om zuurkool te gebruiken voor een andere endocriene aandoening - obesitas. Het feit is dat witte kool oxymalonzuur (wijnsteenzuur) bevat, dat bekend staat om zijn vermogen om de vorming van vetophopingen te voorkomen en de afbraak van koolhydraten in het lichaam te blokkeren. Maar deze stof kan helaas de reeds bestaande vetafzettingen niet bestrijden. Bovendien wordt oxymalonzuur vernietigd door warmtebehandeling, dus zuurkool is beter om rauw te eten om overgewicht te bestrijden.
Ondanks het feit dat zuurkool onmiskenbaar goed is voor de gezondheid, wordt het niet aanbevolen om het in grote hoeveelheden te consumeren voor mensen met gastritis met een hoge zuurgraad en maagzweren en darmzweren tijdens perioden van verergering, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals patiënten die een operatie ondergaan in de organen van de buikholte, omdat overmatige consumptie van zure kool gisting in de darmen, winderigheid, brandend maagzuur en reflux veroorzaakt.
Hoe zuurkool te koken
Optie 1. De eenvoudigste manier om te koken - dun gesneden witte kool wordt in een glazen of geëmailleerde container geplaatst, vrij strak liggend, giet koud water. Laat de container 3-4 dagen op een donkere, warme plaats staan. Daarna kan de bak met kool in de koelkast worden geplaatst.
Optie 2. Het fermentatieproces met keukenzout versnellen. Doe het op deze manier: hak witte kool dun, bestrooi met een beetje zout en wrijf het met je handen. Daarna worden ze in glazen of geëmailleerde schalen geplaatst, met koud water gegoten en 1-2 dagen op een donkere warme plaats bewaard. Er moet aan worden herinnerd dat kool, net als veel andere producten, beter is om geen zout toe te voegen dan aan zout, omdat de voordelen van dergelijke kool twijfelachtig zullen zijn.
Wat te koken met zuurkool
Poolse bigos
Dit gerecht duurt lang om te koken en hoe langer het kookt, hoe lekkerder het wordt. Om bigos in het Pools te bereiden, hebt u vers en zuurkool in verhouding tot smaak nodig, gedroogde of verse champignons, vers en gerookt vlees van verschillende oorsprong, uien, wortelen en tomatenpuree, evenals plantaardige olie of reuzel. Verhit eerst olie of reuzel in een ketel of stoofpan, stoof vers vlees een beetje in kleine stukjes, voeg gerookt vlees in kleine stukjes gehakt toe, stoof een beetje, voeg gehakte ui en wortel toe, dun gesneden verse kool, gehakte champignons. U kunt indien nodig een beetje water toevoegen. Stoof tot het zacht is, voeg zure kool en tomatenpuree, zout, kruiden, suiker naar smaak toe, meng grondig, voeg water toe indien nodig, dek af en laat sudderen, verwijder het deksel van tijd tot tijd en roer, voeg indien nodig water toe. Stoofpot van 2 tot 12 uur.
Bollen met Zuurkool en Paddestoelen
Dergelijke knoedels zijn een traditioneel gerecht van de Oeral-keuken. Om de knoedels te bereiden, neemt u een portie van het deeg volgens uw favoriete recept, zuurkool en champignons. Bak de kool, meng met gekookte of gebakken champignons, voeg naar smaak zout en kruiden toe. Dumplings worden op de gebruikelijke manier bereid: we beeldhouwen en koken. Je kunt rauwe knoedels bakken, in een pot doen, een beetje bouillon gieten en in de oven laten sudderen.
Gistpastei met zuurkool
Neem een portie gistdeeg volgens uw favoriete recept, zuurkool, kan in tweeën worden gesneden met verse kool, indien gewenst, tomatenpuree, wortelen, champignons. Terwijl het deeg geschikt is, blussen we verse kool tot ze zacht zijn (indien gewenst, met wortelen en gehakte champignons geraspt op een grove rasp), voegen de ingemaakte, eventueel tomatenpuree toe en laten sudderen tot ze zacht zijn. We verdelen het deeg in twee delen, waarvan er een iets groter is dan de andere. We rollen het grootste deel van het deeg in een laag, plaatsen het in een vorm, vullen het, bedekken met het tweede deel van het deeg in een laag gerold, knijpen de randen met een varkensstaart. Of we maken taarten. Bak ongeveer een half uur op een temperatuur van 200 graden.
Oekraïense borsjt met zure kool
Om dit gerecht te bereiden nemen we de zuurkool in tweeën met verse bieten, wortelen, uien, aardappelen, gekookte bonen, gezouten reuzel, tomatenpuree, plantaardige olie en knoflook. In een ketel verwarmen we de olie, doen uien en wortelen, in reepjes gesneden, verse kool, in blokjes gesneden aardappelen, stoofpot tot half klaar. Afzonderlijk, kook of bak bieten in een schil. Voeg zuurkool toe aan de ketel en laat zacht sudderen, voeg eventueel een beetje water toe. Voeg de bonen toe, vul het voorbereide voedsel met heet water, breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 5 minuten. Schil de bieten, wrijf over een grove rasp, voeg tomatenpuree, zout, kruiden, suiker naar smaak toe. Voeg dit mengsel toe aan kokende groentesoep. Voeg onmiddellijk het gepureerde vet met knoflook toe en haal van het vuur. Laat de borsjt ongeveer 10 minuten infuseren, maar je kunt niet afdekken met een deksel terwijl de schotel heet is, omdat de borsjt zeker kleur verliest.