Zelfgemaakte Lagman-varkensvlees is een stevige maaltijd, perfect voor een herfst- of winterlunch. Noedels en aardappelen geven verzadiging en voedingswaarde, groenten zijn verantwoordelijk voor de heldere smaak: paprika's, uien, tomaten, aubergines. Een specerijenset is vereist, wat de lagman een karakteristieke pittige smaak geeft.
Kies je recept
Lagman: kenmerken en nuances van koken
Lagman is een populair gerecht uit de Centraal-Aziatische keuken, zeer calorierijk en voedzaam. Het lijkt op een dikke soep met brede zelfgemaakte noedels, aardappelen, tomaten, paprika's. De vleescomponent is ook erg belangrijk, de uiteindelijke smaak van het gerecht hangt ervan af. De klassieke versie omvat het gebruik van lamsvlees, soms rundvlees. Maar in moderne aangepaste keukens wordt lagman vaak gemaakt van andere soorten vlees: varkensvlees, kip, kalkoen. Gevogelte kan calorieën verminderen, maar de smaak is minder verzadigd. De verhoudingen van de ingrediënten variëren, er wordt een verscheidenheid aan groenten en kruiden toegevoegd. In plaats van verse tomaten kan ingeblikt worden gebruikt, in welk geval de hoeveelheid zout moet worden verminderd.
Lagman wordt niet alleen op het fornuis gekookt, maar ook in de slowcooker. Een snelkookpan met snelkookpanfunctie kan de kooktijd aanzienlijk verkorten.
Om het gerecht lekkerder te maken is het beter om voldoende vet vlees zonder pit te gebruiken. Sappige filet wordt snel gekookt, waardoor de bouillon geconcentreerd en verzadigd wordt. Lagman heeft veel tijd nodig om zich voor te bereiden, het gebeurt meestal voor het hele bedrijf. Beginners moeten stap voor stap doorgaan, een bepaalde volgorde van bladwijzerproducten volgen en de exacte timing van veroudering op de kachel observeren. De mate van ernst wordt aangepast aan de smaak, door de hoeveelheid knoflook, zwarte peper en kruiden toe te voegen of te verminderen. Een goed gekookte lagman met kleurrijke groenten en een flinke portie groen ziet er spectaculair uit in foto's en video's.
Laguna-noedels: hoe doe je het goed?
Het klassieke recept omvat het gebruik van zelfgemaakte noedels. Het is makkelijk om te koken. Afgewerkte tapes kunnen worden gedroogd en tot het volgende gebruik in een papieren zak worden bewaard.
Ingrediënten
- 1 kg premium tarwebloem;
- 400 ml gefilterd water;
- 2 eieren
- 0, 5 theelepel frisdrank;
- 1 el. l zouten;
- 180 g geraffineerde zonnebloemolie.
Los zout op in warm water, voeg eieren toe, klop met een vork of klop. Je kunt de mixer gebruiken, ook bij lage snelheden. Zeef de bloem, meng met frisdrank en voeg porties toe aan het eimengsel, meng grondig. Bedek het deeg met een handdoek en laat 1 uur staan.
Rol het deeg uit tot een tourniquet, snijd in stukjes en leg op een met plantaardige olie ingevette plaat. Laat 10 minuten intrekken, rol dan elk werkstuk uit in de vorm van worstjes, dek af met een handdoek en laat weer 10 minuten rusten.
Rol elke worst met een deegroller, verander het in een brede strook, draai in een spiraal en laat nog 10 minuten staan. De laatste fase is het tekenen van het werkstuk op de gewenste lengte. Hierna worden de noedels als klaar beschouwd.
Zelfgemaakte lagman: stap voor stap recept
Als je geen zin hebt in het deeg, dan is een brede pasta gemaakt van durumtarwe voldoende. Dergelijke noedels koken niet, terwijl ze een aangename consistentie behouden, blijft de bouillon transparant.
Ingrediënten
- 300 g varkensvlees (filet zonder been);
- 3 middelgrote aardappelen;
- 2 uien;
- 2 sappige wortels;
- 2 vlezige tomaten (bij voorkeur aromatische late variëteiten);
- 2 paprika's;
- 3 el. l tomatenpuree;
- een bosje dille;
- 3 teentjes knoflook;
- 250 g noedels;
- geurloze plantaardige olie om te frituren;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Schil aardappelen, wortels, knoflook en uien. Was en droog de tomaten. Snijd de ui in vieren en bak in plantaardige olie, verwarmd in een diepe, dikwandige pan. Roer constant zodat het product niet verbrandt.
Spoel het varkensvlees af, droog het, snijd het in kleine stukjes en doe het in een pan bij de ui. Roer met een houten spatel zodat de vleesblokjes zijn bedekt met een uniforme gouden korst. Rasp wortels op een grove rasp en giet om te bakken. Voeg na 5 minuten de knoflook toe, in een blender gehakt of fijngehakt met een scherp mes.
Peper vrij van zaden, in vierkanten gesneden. Giet de tomaten met kokend water, verwijder de schil, hak de pulp grof. Doe alles op vlees en andere groenten, meng, laat 10 minuten sudderen. Maal de dille fijn en doe in een pan met tomatenpuree. Giet gefilterd water zodat het de groenten volledig bedekt.
Snij de aardappelen in blokjes, doe ze in een pan, voeg zout en gemalen zwarte peper toe. Laat 30-40 minuten op matig vuur sudderen onder een gesloten deksel. Een belangrijke voorwaarde is het voorkomen van kokende saus door het regelen van het vermogen van de kachel. Hoe langzamer de groentestoof, hoe rijker de saus. Kook de noedels in een apart bakje in gezouten water gaar, leun in een vergiet.