Citroengras plant heeft veel namen. Het wordt vaak aangeduid als citroen sorghum en cymbopogon en citroengras en zelfs shornoborodnik. Het wordt vooral als specerij gebruikt, maar citroengras kan ook voor medische doeleinden worden gebruikt.
Kies je recept
Uiterlijk lijkt citroengras op een uitgestrekte struik, bestaande uit dunne, lange en vrij dichte bladeren met puntige randen. Ze worden vervolgens gebruikt als specerij. Sommige soorten van dergelijk citroengras kunnen een hoogte van 2 m bereiken. Deze plant groeit voornamelijk op het Afrikaanse continent, in Thailand, Maleisië, India, Cambodja, Sri Lanka, Indonesië. In sommige Afrikaanse landen wordt het geplant om zich te ontdoen van vliegen en verschillende insecten, die worden afgeschrikt door het uitgesproken aroma van citroengras.
Het gebruik van citroengras bij het koken
Als specerij wordt citroengras vooral veel gebruikt in Caribische en Aziatische keukens. Het wordt toegevoegd aan verschillende gerechten - van soepen tot desserts. Het gaat goed met vlees, vis, granen en groenten. Dankzij de citrus-gember smaak en aroma, maakt het gerechten interessanter en pikant. Citroengras maakt bijvoorbeeld deel uit van het klassieke recept voor de populaire Thaise Tom Yam-soep.
Gewoonlijk wordt citroengras in droge grondvorm gebruikt en bijna aan het einde aan gerechten toegevoegd. Verse bladeren worden echter vaak gebruikt in het thuisland van deze plant. Om dit te doen, worden ze fijn gesneden, in een schotel geplaatst tijdens het koken en voor het opdienen, halen ze het eruit, omdat ze behoorlijk taai zijn. In het laatste geval geeft het kruid natuurlijk veel meer aroma en smaak af.
De citroengraspulp wordt soms gebruikt als marinade voor vlees of vis. Voor dit doel wordt het harde oppervlak van de bladeren afgesneden en wat eronder blijft, wordt gewreven en op stukken vlees aangebracht. In dit geval blijkt het zacht, sappig, aromatisch te zijn en heeft het een kruidige citrussmaak.
Citroengras gaat goed samen met andere kruiden, zoals kaneel, knoflook, gember, zwarte peper en chili. Je kunt het ook gebruiken met verschillende kruiden: peterselie of geurige koriander. Een interessante smaak van het gerecht zal blijken als het wordt toegevoegd aan citroengras samen met kokosmelk.