Sauer of gepekelde witte kool - bijna een klassieker van de Russische thuisgerechten. Maar elke klassieker vereist updates en transformaties. Je kunt nieuwe smaken krijgen met de gebruikelijke ingrediënten door bloemkool te pekelen.
Kies je recept
De basisregels en principes van beitsen zijn bekend bij alle liefhebbers van zelfgemaakte bereidingen. Het koken van ingelegde bloemkool vereist ook geen ingewikkelde kookvaardigheden. Misschien is het belangrijkste kenmerk de overvloed aan kruiden en specerijen en hun combinatie. Feit is dat bloemkool er perfect naast bestaat, wat ruimte biedt voor keukencreativiteit.
Hoe u bloemkool kiest en klaarmaakt voor beitsen
Voor werkstukken heeft u bloemkool nodig met een ideaal uiterlijk - witte of bleke crèmekleur zonder een enkele donkere vlek. Een ander teken van een goede groente zijn veel bladeren in de buurt van de stengel, wat betekent dat de kool goed is bewaard. Ten slotte mag de kool er niet "slordig" uitzien, dat wil zeggen dat de bloeiwijzen goed in elkaar moeten passen.
Net als elk ander product, moet bloemkool worden voorbereid op beitsen. Neem een kop kool, doe in een grote pot en vul deze met water. Voeg een eetlepel zout toe en laat 40 minuten staan. Zo maak je de kool schoon van vuil, gras en mogelijke insecten verstopt tussen de bloeiwijzen. Spoel de hoofden opnieuw af en haal ze uit elkaar voor bloeiwijzen. Als je de kool ineens voor het eerst hebt gesorteerd zonder ze af te spoelen, doe de bloeiwijzen dan 15 minuten in kokend water met zout. Vergeet niet de containers te steriliseren voor beitsen, zodat de toekomstige oogst niet verslechtert en de banken niet "exploderen".
Ingelegde bloemkool met paprika
Ingrediënten
Voor marinade
- Water - 1 L
- Tafelazijn 9% - 3 el. l
- Zout - 2 el. l
- Suiker - 3 theel.
- Knoflook - 2 teentjes
- Plantaardige olie - 5 el. l
Voor kool:
- Bloemkool - 1 kg
- Wortelen - 1 st. (groot)
- Paprika - 2 stuks.
- Knoflook - 6-8 teentjes
- Dille naar smaak
- Kers en bes bladeren naar smaak
- Pimentbes - Een paar erwten
- Zwarte peper - een paar erwten
- Kruidnagel naar smaak
- Laurierblad - naar smaak
Koken:
- Was kool, zoals hierboven aanbevolen, demonteer voor bloeiwijzen.
- Was paprika's, verwijder de zaden, snijd ze in blokjes.
- Rasp de wortels of snijd ze in reepjes.
- Bereid de marinade voor: kook water in een pan, voeg azijn, olie, zout, suiker en knoflook toe die eerder in dunne plakjes zijn gesneden. Laat 5 minuten koken.
- Doe de kool in de marinade, laat het koken, kook 1-2 minuten.
- Voeg peper en wortels toe, dek af en haal van het vuur.
- Doe in vooraf gesteriliseerde potten op de bodem van elk de bladeren van bes en / of kers, voeg een takje dille, een paar teentjes knoflook, zwarte en piment erwten en kruidnagel (naar smaak), laurier toe.
- Doe de paprika's in de potten, de kool erop. Tamp.
- Giet met hete marinade, rol blikjes op.
- Banken draaien om, laten afkoelen.
Kool is binnen een paar dagen klaar, maar je kunt het het hele jaar op een koele plaats bewaren. Zo'n kool is op zichzelf al een heerlijke snack, je kunt er ook een salade van maken met uien en plantaardige olie. Het past goed bij alle aardappelgerechten.
Ingelegde bloemkool met rode biet
- Bloemkool - 2 kg
- Wortelen - 2 stuks.
- Beets - 2 stuks.
- Paprika - 2 stuks.
- Knoflook - 5 teentjes
- Zout - 100 g
- Suiker - 100 g
- Dille naar smaak
- Pimentbes en zwarte pepererwten - 20 stuks
- Water - 1, 5 l
- Tafelazijn 9% - 80 ml
Koken
- Spoel de kool af, demonteer voor bloeiwijzen.
- Paprika's wassen, zaden verwijderen, in dunne reepjes snijden.
- Rasp wortels en bieten op een grove rasp.
- Snijd de knoflook in dunne 'bloemblaadjes'
- Bloeiwijzen in koud water doen, aan de kook brengen, zout, 10-15 minuten koken.
- Kook de marinade. Kook 1, 5 liter water, doe zout, suiker en azijn, kook 5 minuten.
- Voeg wortels, bieten en paprika's toe aan de marinade en kook nog 2 minuten.
- Verspreid in vooraf voorbereide potten paprika's en kool.
- Leg vervolgens de groenten in lagen en giet de marinade.
- Blikjes oprollen, in een deken wikkelen, laten afkoelen.
- Bewaar op een koele plaats.
In Koreaanse stijl gepekelde bloemkool
Het belangrijkste kenmerk van deze snack is pittig! Degenen die veilig zijn om de gerechten van Zuidoost-Azië te proberen, zullen de bloemkool in Koreaanse stijl waarderen, gekookt volgens alle regels. Als voor u gerechten met het label "pittig" te veel zijn, doe dan minder krachtige kruiden en de snack zal pittig, aangenaam zoet, maar matig pittig blijken te zijn. Hoewel, geloof me, het is de moeite waard om het in de originele versie te proberen!
Ingrediënten
- Bloemkool - 1 kg
- Wortelen - 2 stuks.
- Knoflook - 5 teentjes (je kunt het hele hoofd gebruiken als je van pittig houdt)
- Rode peper - 2 peulen
- Suiker - 150 gr.
- Plantaardige olie - 1/4 kop.
- Water - 1 L
- Grof zout - 1 el. lepel met top
- Tafelazijn 9% - 80 ml
- Zwarte peper - 1 theelepel.
- Koriander - 1 theelepel
Koken:
- Bereid de kool zoals voorheen. Demonteer in bloeiwijzen en kook ze gedurende 3 minuten. Giet het water af door een vergiet en zet de pan opzij.
- Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp (idealiter - op een rasp voor Koreaanse wortels), of snijd ze in zeer dunne reepjes.
- Voeg wortels toe aan de kool. Leg er koriander, hete peper en zwarte peper bij.
- Pel de knoflook en hak deze fijn. Je kunt de teentjes knoflook ook inwrijven met zout en peper.
- Kook de marinade. Kook water, voeg zout, suiker en boter toe, laat het opnieuw koken, voeg azijn toe en haal van het vuur.
- Verdeel groenten met kruiden in vooraf bereide potten. Giet ze met kokende marinade en voeg knoflook toe.
- Rol de blikken op en laat afkoelen. Zet het dan een dag in de koelkast.
- Daarna kunt u de banken op een andere plaats herschikken.
Gemarineerde bloemkool met tomaten
Ingrediënten
- Bloemkool - 1 kg
- Tomaten - 0, 5 kg (klein, dit is belangrijk)
- Paprika - 0, 5 kg
- Komkommers - 0, 5 kg
- Water - 1 L
- Tafelazijn 9% - 100 ml
- Suiker - 2 el. l
- Grof zout - 1 el. l
Koken:
- Bereid de bloeiwijzen voor en kook ze een minuut.
- Spoel de schil af, verwijder de zaden, snijd grof.
- Tomaten wassen, niet snijden, controleer of ze volledig in potten zijn geplaatst.
- Was komkommers, aan beide kanten gesneden, grof gesneden.
- Kook de marinade. Kook water, voeg zout, suiker toe, roer, kook gedurende 5 minuten. Voeg azijn toe en kook nog een minuut.
- Schik groenten in gesteriliseerde potten, giet schoon kokend water, dek af met deksels en handdoeken en laat 15-20 minuten intrekken.
- Giet de blikken af en giet de groenten met kokende marinade. Rol de blikken op.
Ingemaakte bloemkool zonder sterilisatie
Een snel recept waarbij de blikjes niet vooraf moeten worden gesteriliseerd. Vergeet alleen niet dat u dergelijke blanco's alleen in de koelkast of in een voldoende koude kelder kunt bewaren. Keukenkasten of pantry zijn in dit geval niet geschikt voor opslag.
Ingrediënten
- Bloemkool - 2 kg
- Wortelen - 1 st. (groot)
- Paprika - 2 stuks.
- Hete pepers - 1 pod
- Suiker - 4 el. l
- Grof zout - 3 el. l
- Azijn - 80 ml
- Water - 2 L
- Laurierblad - naar smaak
Koken:
- Bereid kool voor, verdeel in bloeiwijzen. Zorg ervoor dat ze allemaal ongeveer even groot zijn.
- Schil de wortels en hak ze fijn.
- Peper grondig gereinigd van zaden en in grote stukken of ringen gesneden.
- Doe voorbereide groenten in kokend water en kook 1-2 minuten.
- Kook de marinade zoals gewoonlijk.
- Schik een potje peterselie, ringen hete peper, dan lagen kool, paprika en wortels. Tamp, giet kokende marinade.
- Rol de blikken op met metalen deksels, koel onder een warme deken.
Ingelegde bloemkool met citroen
Ingrediënten
- Bloemkool - 1 kg
- Water - 0, 3 l
- Appelazijn - 200 ml
- Citroen - 1 st.
- Zout - 2 theel.
- Peperkorrels - 1 theelepel.
- Knoflook - 2 teentjes
We bereiden kool en marinade, zoals voorheen. Maal de knoflook op wat voor manier dan ook, hak de citroen fijn. Schik plakjes citroen, knoflook en peperkorrels in potten. Verdeel vervolgens de kool en giet de marinade. Leg er nog 1-2 plakjes citroen op. Laat afkoelen en maak schoon in de koelkast. Kool is binnen 12-14 uur klaar.
Ingelegde Bloemkoolsalade met Bonen
Zeer eenvoudig en snel te bereiden salade, mits je al kool hebt gepekeld.
Ingrediënten
- Ingelegde bloemkool - 400 g
- Blikbonen - 300 g
- Wortelen - 1 st.
- Ingelegde of licht gezouten komkommers - 3-4 stuks.
- Groenen naar smaak
Koken:
Was de wortels, schil ze, snij ze in cirkels. Snijd de komkommers in blokjes. Meng wortelen en komkommers met zuurkool en bonen in blik. Bestrooi met greens bovenop, serveer.