Mensen hebben de keuze tussen natuurlijke en kunstmatige kleurstof en geven de voorkeur aan de eerste optie. De reden hiervoor ligt voor de hand, maar als de kok zeker is van de kleur bij het gebruik van kunstmatige kleurstof (het staat op de verpakking met de stof), dan is de situatie in het geval van natuurlijke verf ingewikkelder.
Kies je recept
De meest gebruikte kleuren zijn:
- wit
- rood
- bruin
- groen
- blauw
Een ervaren chef-kok is in staat om een breed scala aan kleuren te creëren, maar een beginnende chef-kok moet eerst uitzoeken hoe hij de hoofdkleuren krijgt.
Witte kleur wordt verkregen uit krijtvoedselpoeder, voorgewassen krijt. Speciale klei is ook geschikt, ook in de vorm van poeder. Eenvoudiger maar minder kwaliteitsvolle opties zijn het gebruik van zuivelproducten of suiker.
Rode kleur kan worden gemaakt van Armeense klei. Snoepjes van rode bloemen en tinten worden verkregen met behulp van sap van berberis, frambozen, bosbessen en een aantal andere bessen. Siropen, wijn en zelfs bieten helpen ook bij het bereiden van rode kleurstof.
Degenen die een bruine kleur willen krijgen, kunnen sterke koffie of gebrande suiker gebruiken. Het is gemakkelijk om het te koken:
- Een eetlepel zand wordt in een pan geplaatst.
- Suiker wordt op hoog vuur bruin gekookt.
- Een half kopje heet water wordt in de verbrande suiker gegoten. Het mengsel moet worden gemengd zodat er geen klontjes ontstaan.
- De donkere oplossing moet een plakkerige consistentie hebben. Het wordt gefilterd en in een geschikte fles gegoten.
De groene kleur wordt verkregen van spinazie: je hoeft alleen het sap uit te persen (handmatig of met een vleesmolen), water in een verhouding van 1 op 1 toe te voegen en aan de kook te brengen. Als je groene kleur met jam wilt geven, is het gebruikelijk om een mengsel van saffraan en indigokarmijn te maken.
In de oudheid werd een blauwe kleurstof verkregen van bepaalde weekdieren. Tegenwoordig is zetmeel geverfd om een blauwe kleur te creëren: zowel indigo als indigo-karmijn worden gebruikt en vormen een oplossing die qua kleur op de lucht lijkt.
Om de meeste kleurstoffen te bereiden, moet een beginnende kok misschien veel moeite doen, maar het eindresultaat loont. Natuurlijke kleurstoffen zijn niet schadelijk voor het lichaam, omdat ze geen chemische bestanddelen bevatten.