Een van de goodies die de zomer ons geeft, is gekookte maïs. We kopen onmiddellijk een paar korenaren zodra deze in de schappen verschijnen en genieten van een smaak die al van kinds af aan bekend is.
Kies je recept
Pas eind augustus is de maïs jong en fris, later overrijp en daardoor taai. De rijpheid van maïs kan worden bepaald door de kleur. Hoe helderder het is, hoe rijper het oor. Voor het koken is maïs met melkwitte korrels of lichtgeel het meest geschikt. Bij het kiezen van oren moet u erop letten dat de korrels een beetje zacht, maar vrij elastisch moeten zijn, stevig op elkaar zijn gepositioneerd en dezelfde maat hebben.
De jonge kolf bevat een stroperige witte vloeistof die lijkt op melk.
Als de korrels eerder kuiltjes hebben dan afgerond, geeft dit de rijpheid en ongeschiktheid om te koken aan. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de bladeren van de kolven, als dat niet het geval is, mag dergelijke maïs niet worden ingenomen. Bij volwassen maïs blijven de bladeren achter op de oren, ze zijn geel en droog.
Maïsbereiding
Bladeren van de oren kunnen niet worden schoongemaakt, maar ermee worden gekookt. Alleen bedorven bladeren kunnen worden verwijderd.
Voor het koken wordt aanbevolen om de maïs een uurtje te laten weken.
Om ervoor te zorgen dat de maïs gelijkmatig wordt gekookt, worden de oren van dezelfde grootte geselecteerd. Als ze groot zijn, moet je ze doormidden snijden.
Wat te doen met overrijpe maïs
Overrijpe maïs wordt ontdaan van vezels en bladeren, in tweeën gesneden en met gelijke hoeveelheden melk en water gegoten. Week de maïs ongeveer vier uur in verdunde melk en kook dan zoals gewoonlijk.
Hoeveel maïs koken
De kooktijd hangt alleen af van de mate van rijpheid van de oren. Het duurt ongeveer een half uur om jonge maïs te bereiden, misschien zelfs minder, maar gerijpte maïs wordt gekookt van 40 minuten tot twee of zelfs drie uur.
Het is belangrijk om het moment waarop de maïskorrels klaar zijn niet te missen, anders harden ze uit.
Voor het koken van kolven zijn gietijzeren dikwandige gerechten met een goed passend deksel het meest geschikt. Maïs kan in de oven worden gebakken en koken in de magnetron of dubbele ketel.
Een paar tips:
Je moet de maïs in kokend water laten zakken.
Het is sowieso onmogelijk om de maïs tijdens het koken te zouten, anders wordt het moeilijk. U moet dit vijf minuten voor het einde van het koken doen of de kant-en-klare maïs zouten.
Als je boter of een beetje suiker toevoegt aan het water waarin de maïs is gekookt, zal de smaak malser zijn.
Maïs wordt niet op hoog vuur gekookt, nadat het kookt, wordt het vuur onmiddellijk verminderd.
Bij het afkoelen wordt de maïs hard en daarom moet hij onmiddellijk na het koken worden gegeten.