Dit gerecht kan een echte tafeldecoratie zijn, maar ook een leuk tussendoortje of voorgerecht op een groot feest. Gebakken courgette, met een pittige en scherpe smaak die gewoon in je mond smelt, is ook een uitstekende optie voor degenen die hun figuur en gezondheid in de gaten houden.
Kies je recept
Je hebt nodig
- In twee porties:
- - 2 kleine ronde courgette
- - 1 theelepel olijfolie
- - 3 knoflookkoppen
- - 1 kleine ui, fijngehakt
- - 50 g fijn geraspte wortels
- - 1 theelepel karwijbladeren
- - 1 theelepel oreganobladeren
- - 2 artisjokkernen in blik
- - 0, 5 theelepel citroenpulp
- - 0, 5 theelepel zout
- - 20 g noten fijngehakte cashewnoten
- - 25 gram fetakaas, verkruimeld
- Voor serveren:
- - rucola bladeren
- - kerstomaatjes
- - jonge radijs
- - olijfolie als dressing
Gebruiksaanwijzing
1
Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd vervolgens de staarten van de courgette. Vet de ovenschaal in met olijfolie, doe er courgette en knoflook op en laat ongeveer 50 minuten bakken.
2
Haal de courgette eruit, laat ze een beetje afkoelen, verwijder voorzichtig de pulp met een lepel en leg ze op een apart bord. Schakel de oven niet uit.
3
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uien 5 minuten. Voeg wortels, oregano toe en bak nog eens 5 minuten tot de wortels zacht zijn. Voeg het vruchtvlees van de courgette en de gehakte artisjokken toe en laat nog 2 minuten bakken.
4
Meng citroenschil, zout, gehakte noten en voeg toe aan het mengsel in een pan. Vul elke courgette strak met deze massa, verkruimel de fetakaas erover en laat het nog 15-20 minuten in de oven staan (tot de kaas goudbruin wordt).
5
Serveer de afgewerkte courgette met rucola, kerstomaatjes en radijsjes, besprenkeld met olijfolie.
Handig advies
Kleine ronde courgette zou echter ideaal zijn als je ze vindt - dit is een echt probleem, verdeel de gewone langwerpige kleine courgette in stukjes.