Veel jonge huisvrouwen suggereren niet dat granen in een pan werden gebakken voordat ze gewone boekweitpap kookten. Er zijn verschillende redenen waarom onze grootmoeders deze procedure hebben uitgevoerd, en sommige zijn nu relevant.
Kies je recept
Waarom bakte we boekweit
Voorbakken is een extra warmtebehandeling. Voorheen werd boekweit, evenals andere granen, verkocht op basis van gewicht en het werd vaak opgeslagen in vochtige ruimtes in linnen zakken. Dat is de reden waarom het graan soms bevochtigd, schimmels en soms insecten en wormen zich er actief in voortplant. Daarom hielp frituren in een koekenpan niet alleen de bacteriën, maar hielp het ook om de onaangename geur te verwijderen die croupe bezit, opgeslagen in ongepaste omstandigheden.
Omdat de kwaliteit van boekweit vaak te wensen overliet, werden tijdens deze procedure onzuiverheden ervan gescheiden - per ongeluk gevangen haver of erwten, werd de schil gekozen. Het is immers handiger om dit te doen door het graan op een plat oppervlak te strooien. Bovendien probeerden ze alleen het nieuw gekochte boekweit te frituren, omdat het met behulp van hoge temperatuur mogelijk is om insecteneieren te doden zodat de parasieten zich niet vermenigvuldigen in de grutten tijdens opslag.
Om insecten en bacteriën die zich in de croupe hebben gevestigd te doden, kun je deze 6 uur in de vriezer leggen. Maar schimmel kan niet op deze manier worden behandeld - alleen hoge temperaturen zijn beangstigend voor geschillen.
Moet ik boekweit vandaag bakken?
Tegenwoordig is de situatie met granen enigszins anders. Er zijn praktisch geen ronduit slechte grondstoffen in winkels. Bovendien kost boekweit verpakt in prachtige vacuümzakken weinig meer dan wat gewoonlijk een karbonade wordt genoemd. Fabrikanten in de strijd om de koper stellen steeds hogere eisen aan granen, voldoen aan alle opslag- en verpakkingsnormen, dus de kans dat kevers in een gesloten verpakking worden geplaatst, is vrij laag. Daarom is het in principe niet nodig om goed boekweit te braden na aankoop of direct voor het koken.
Boekweit kan zowel in goed gesloten containers als in de verpakking van de fabrikant worden opgeslagen, vaak hebben deze zakken een zelfklevende sluiting.