Deze heerlijke kip is vooral lekker op warme zomerdagen. Het kan worden geserveerd met koude witte wijn of een licht biertje door plakjes saus op een slamix te plaatsen en een paar plakjes avocado toe te voegen om te versieren. Voor dit recept is het raadzaam om verse shiitake-paddenstoelen te kopen, maar gedroogde zijn ook geschikt, alleen moeten ze eerst in heet water worden gedrenkt. Je kunt nog steeds oesterzwammen nemen, maar alleen de sterkste en meest verse.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 2 grote kipfilets;
- - 2 citroenen;
- - 6 verse shiitake-paddenstoelen;
- - 5 cm gemberwortel;
- - 3 rode chilipepers;
- - 2 el. eetlepels honing;
- - 1 el. een lepel pindakaas, maïszetmeel;
- - zwarte peperkorrels, piment, donkere sesamolie, zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Doe de kipfilet in een pan, giet er kokend water op, het water mag het vlees nauwelijks bedekken. Breng aan de kook, verwijder het schuim, zout, voeg erwten toe. Sluit het deksel en kook 15 minuten op middelhoog vuur. Laat het vlees daarna volledig afkoelen in de bouillon onder een gesloten deksel. Pak dan de filet en zeef de bouillon.
2
Maal verse gemberwortel. Snijd de chili in ringen. Zaden kunnen van peper worden verwijderd als je niet van te scherpe gerechten houdt. Verwijder de poten van de shiitake-paddenstoelen en snijd de hoeden in dunne plakjes.
3
Snijd een citroen in dunne cirkels. Verwijder de schil van de tweede, hak hem fijn en pers het sap uit de citroen. Meng zetmeel met 1 el. een lepel koud water.
4
Giet een half kopje kippenbouillon in de kookpan, zout, voeg honing en citroensap toe, meng. Verhit ongeraffineerde pindakaas in een wok, voeg champignons en gember toe en bak 1 minuut op hoog vuur. Voeg daarna chili en citroenschil toe en bak 15 seconden.
5
Giet de bouillon met honing in de wok, voeg de mokken citroen toe, kook nog 1 minuut. Giet het zetmeel in, zet het vuur lager, kook tot het dik is en roer af en toe.
6
Leg de stukjes kip in citroensaus, meng. Besprenkel met sesamolie. Pittige citroenkip is klaar.