Licht en luchtig, overheerlijk en bevredigend - bladerdeeg is anders. Ondanks de verschillende kookmogelijkheden kunnen beginnende koks dit gerecht wel aan.
Kies je recept
Welk deeg te kiezen
Bladerdeeg voor het maken van taarten kan ook kant-en-klaar worden gekocht, in vertrouwen van de fabrikant en tijdwinst. In dergelijke gevallen voldoet het resultaat echter niet altijd aan de verwachtingen, dus het deeg kan het beste onafhankelijk worden gedaan, rekening houdend met alle individuele voorkeuren en het kiezen van producten van de hoogste kwaliteit. In dit geval kunt u een marge maken voor invriezen en, indien nodig, in de toekomst snel heerlijke cakes bakken met minimale kosten. U kunt ook zelfgemaakte halffabrikaten in de vriezer bewaren, dan is het gerecht binnen enkele minuten klaar.
Afhankelijk van de vorm en vulling wordt gist of gistvrij bladerdeeg gebruikt. Voor zoete cakes, bijvoorbeeld met kwark, appels of jam, is de eerste optie beter - producten van dit deeg zullen tegelijkertijd weelderig en zacht blijken te zijn. Maar hun lagen zijn niet te uitgesproken.
Degenen die zorgvuldig calorieën berekenen, is het beter om te kiezen voor een gisttest. Het is een feit dat er minder boter of vet in wordt vervangen, omdat het dankzij gist en een speciale vormingstechnologie in de oven opstijgt.
Deeg zonder gist wordt aanbevolen voor het bakken van tongen en andere producten zonder vulling, er worden vaak croissants van gemaakt, enz. Experimenteel kunt u echter de perfecte optie vinden waarin uw favoriete vulling het beste kan worden gecombineerd met een of andere test.
Hoe bladerdeeg thuis te koken
De basis voor bladerdeeg is bloem en boter. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om 'helemaal opnieuw' bladerdeeg te koken om geen margarine en andere botersurrogaten op tafel te missen. In de schappen van winkels zijn nu verschillende soorten halffabrikaten op grote schaal vertegenwoordigd, maar zeer zelden bevatten ze echt boter. Fabrikanten van bevroren deeg gebruiken ze vaak om de kosten van het product te verlagen, dus de prijs is vaak zo verleidelijk.
Recept
- tarwemeel - 0, 5 kg;
- boter - 100 g;
- water - 200-250 ml;
- zout - 1 theelepel;
- kippenei - 1 st.
Voordat je het deeg kneedt, moet je de boter uit de koelkast halen, zodat het tijd heeft om een beetje zacht te worden en op kamertemperatuur te komen. Nadat de bloem met water en het ei is gemengd en een beetje zout is toegevoegd, is het noodzakelijk om de consistentie van knoedeldeeg te bereiken. Nadat hij een volumebal heeft ontvangen, moet deze enige tijd worden bewaard, bedekt met een servet of een theedoek. Na het uitgerolde deeg te hebben uitgerold, wordt de in stukjes gesneden boter (ter grootte van een eetlepel) in het midden gelegd.
Na het verspreiden van zachte olie op het oppervlak van het deeg, is het noodzakelijk om een soort "envelop" te vormen, waarbij de zijkanten, de onder- en bovenkanten van de formatie naar het midden worden gewikkeld. De olie is daardoor binnenin verborgen, daar moet het blijven tijdens het verder uitrollen van het deeg.
Door de bovenste laag voorzichtig met uw handen glad te strijken, wordt het resulterende deeg dubbelgevouwen en netjes uitgerold. Vervolgens worden alle manipulaties keer op keer herhaald. Hoe meer tijd en moeite er aan dit proces wordt besteed, hoe lekkerder en effectiever de taarten zullen zijn.Ze zullen tijdens het bakken duidelijk de vele lagen onderscheiden en de olie die ze heeft doordrenkt zorgt ervoor dat de taarten in je mond smelten.
Na verloop van tijd moet het resulterende deegstuk een kwartier in de koelkast worden bewaard. Nadat de olie "grijpt", begint het deeg opnieuw uit te rollen en vouwt periodiek een envelop om lagen te vormen. In principe is het toegestaan om de formatie eenvoudig dubbel te vouwen en weer goed te kneden. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat zachte olie niet begint te lekken.
Wees voorzichtig bij het uitrollen van het gistdeeg, want het is erg zacht en delicaat. Als je het met druk overdrijft en de olie te hard is, kan de formatie breken. Omgekeerd zal een te zachte olie of margarine moeilijk in de formatie te houden zijn - het kan gemakkelijk weglekken. Bakken van zo'n deeg vereist meer vaardigheid, onervaren koks moeten eerst proberen om producten van ongezuurd deeg te proberen.
Als je klaar bent met het deeg, moet je het weer terugzetten in de koelkast en je concentreren op de vulling. Daarna. hoe de taarten gevormd zullen worden, sommigen zetten ze een tijdje weer koud - er wordt aangenomen dat de producten luchtiger zullen zijn en de olie de lagen beter zal doordringen. In dit geval kan de baktijd echter iets toenemen.
Bakken en braden
Producten van bladerdeeg worden gezien hun structuur vrij snel gebakken. Daarom moet de vulling, vooral als deze vlees, kip, vis en eieren bevat, van tevoren een warmtebehandeling ondergaan. Als resultaat, in de oven of in de pan, "bereikt" de inhoud van de taarten slechts de gewenste staat.
Bij een temperatuur van 190 graden is een kwartier voldoende voor taarten. Natuurlijk zijn de vulling en de grootte van het product belangrijk, evenals individuele voorkeuren - iemand houdt van roze cakes, goed gebakken. Anderen proberen vroeg gebak te krijgen, zonder te wachten op te donkere deegkleuren, zodra de taarten rijzen en een aangename gouden kleur krijgen. Het aroma, dat uit de oven begint te verspreiden, meldt ook de bereidheid van het gerecht - wat betekent dat het gerecht zeer snel op tafel kan worden geserveerd.
Kort voor het einde van de tijd kan de bovenkant van de producten worden ingevet met eiwit, waarna hun korst smakelijk bruin wordt. Vet voor het opdienen de gebakjes in met gesmolten boter (hiervoor is een ganzenveer of een speciale kwast geschikt). Hierdoor krijgen de taarten een aangename glans en worden ze nog geuriger.
Geschikt voor het maken van bladerdeeg en een koekenpan. Het gerecht kan worden gebakken in boter of plantaardige olie (afhankelijk van de vulling), afwisselend omgedraaid als het klaar is.Op deze manier moet het product op een servet of papieren handdoek worden gelegd voordat het wordt opgediend om overtollig vet te verwijderen. Pas dan worden de taarten op het bord overgebracht.
Bij het frituren zijn de taarten erg luchtig en nog knapperiger, maar neemt ook hun calorische waarde toe.
Wat zijn de vullingen
Veel recepten voor bladerdeeg kunnen in twee grote groepen worden verdeeld: zoet en hartig. waaronder:
- vlees (gesneden of gehakt);
- kip en zijn slachtafval (kippenlever);
- worstjes (worst, ham, worstjes);
- vis (vers of ingeblikt);
- kaas en kwark;
- groenten (kool, aardappelen, etc.).
Bovenstaande producten kunnen succesvol gecombineerd worden, op zoek naar nieuwe smaken en culinaire ervaringen. Zo heeft een worst die velen van schooljaren kennen in het deeg een nieuwe look gekregen - nu heet het "student" Naast vleesvulling zitten aardappelpuree en soms zelfs kaas verstopt in zo'n laag. Het gerecht blijkt zeer calorierijk te zijn en kan degenen die vanwege hun studie in een drukke agenda leven echt behagen.
Kool is goed te combineren met gehakt en vleesproducten. Kip kan gecombineerd worden met champignons of aardappelen en vis met rijst en uien. Er zijn veel opties, en veel ervan zijn vrij eenvoudig te bereiden en vrij economisch te bereiden.
Veel huisvrouwen koken vaak bladerdeeg of vistaart. Hiervoor moet verse vis vooraf worden verwerkt, terwijl producten met vis in blik uiterst eenvoudig te implementeren zijn. Inderdaad, je hoeft alleen de pot te openen en de inhoud (met uitzondering van de vloeistof) te mengen met gekookte rijst en kruiden.
Om de thuistafel te diversifiëren en tegelijkertijd het probleem met de restanten van lunch of ontbijt op te lossen, helpt de zogenaamde gesloten pizza. Voor de vulling kun je groenten, vleesproducten en natuurlijk een stukje kaas in de koelkast gebruiken, die al een beetje uitgedroogd is en niet geschikt is voor een broodje.
Geschikt voor de vulling en kippenlever, die eerst licht gestoofd of gebakken moet worden. Naar smaak - voeg op dit moment fijngehakte uien en wortels, kruiden toe. De consistentie van de vulling kan verschillen - van kleine stukjes tot een pasta-achtige textuur. Je kunt de lever mengen met een kleine hoeveelheid rijst gekookt tot half gekookt of gekookte aardappelen met kruiden en verse kruiden (dille, peterselie, etc.)
De afgelopen jaren wint samsa steeds meer aan populariteit. Thuis kan dit gerecht, afkomstig uit de landen van Centraal-Azië, worden gekookt zoals u wilt, en zonder te twijfelen aan de kwaliteit van de producten. De vorm en vulling van samsa zijn behoorlijk divers en hebben veel variaties. Het belangrijkste is alleen bladerdeeg en vleesvulling. Voor dergelijk bakken zijn zowel fijngehakt vlees als gehakt, dat voorgebakken is met uien en kruiden, geschikt. Sommige recepten bevatten ook aardappelen. Gekookt tot half gekookt, combineert het met het vleesmengsel en wordt het een stevige vulling voor de longen bij de bereiding van bladerdeeg.
Groente- en fruitvullingen
Bladerdeeg is een geweldige manier om je tafel te diversifiëren tijdens de herfstoogst. Snijd appels in dunne plakjes, wortel- en pompoenpuree, courgette met suiker en schil van citroen of sinaasappel, aardappelen met aromatische verse kruiden, op verschillende manieren gebakken kool en met verschillende toevoegingen zijn slechts een klein deel van de vele opties die in deze periode gemakkelijk te doen zijn opkloppen.
Fijngehakte (bij voorkeur gehakte) kool is toegestaan op een kleine hoeveelheid groente of boter. Nadat het volume is afgenomen, voegt u eieren of een eiermelkmengsel toe, onmiddellijk intensief mengen. Je kunt naar eigen smaak verse kruiden en specerijen toevoegen. Bij het bereiden van de vulling mag je niet vergeten dat deze bij het bakken nog steeds “reikt”, je hoeft hem dus niet te lang te stoven zodat de groentestructuur niet verloren gaat.
Zacht en gezond is het vullen van wortels. De middelgrote wortelgroenten moeten worden schoongemaakt en gekookt en vervolgens worden gepureerd. Sommige mensen voegen graag fijngehakt gekookt ei toe, maar zonder dat is het erg lekker. Serveer deze taarten heet, met boter.
U kunt vooral ongezoete gebakjes benadrukken met kwark. Voor dergelijke bladerdeeg wordt de vulling bereid met verse kruiden en specerijen, kaas is ook geschikt als toevoeging.
Creatieve gebakjes van bladerdeeg
Onlangs worden open cakes met verschillende plakjes (ham, spek, kaas), die in een andere volgorde op het deegvel worden gelegd, steeds populairder. Vervolgens vouwt en snijdt het. Tijdens het bakken smelt de vulling, verbindt en fixeert de lagen en worden de producten verkregen in de meest bizarre vorm.
Je kunt ze in porties koken - snijd het deeg in vierkanten of rechthoeken, leg er een plak bovenop, bijvoorbeeld gekookte worst. Nadat je het in een cilinder hebt gerold en in een vorm hebt gedaan, kun je na vijftien tot twintig minuten iets verwachten dat lijkt op een eetbare roos. Er zijn simpelweg geen grenzen voor de verbeelding in dit bedrijf, dus dergelijke creatieve gebakjes kunnen een uitstekende optie zijn om samen met kinderen tijd door te brengen. Tegelijkertijd zullen kleine culinaire specialisten niet alleen waardevolle vaardigheden opdoen, maar ook gedurfde ideeën proberen te realiseren.
Zoet bladerdeeg gebak
Onder de vulstoffen voor dergelijke producten kunnen worden geïdentificeerd:
- vers fruit en bessen (appels, peren, abrikozen, kersen, frambozen, aardbeien, enz.);
- Conserven, jam, jam en jam;
- kwark met verschillende toevoegingen (vanillesuiker, zure room);
- gedroogd fruit, geheel of fijngemaakt (gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen - samen en afzonderlijk, maar ook met toevoeging van noten).
Als de vulling te vloeibaar is en er kans is op lekkage in de oven, kun je een beetje zetmeel gebruiken om het te verdikken. Jam of jam wordt tijdens het bakken dichter, als u een kleine hoeveelheid natuurlijk verdikkingsmiddel toevoegt - fijngeraspte appel. Dit heeft geen bijzondere invloed op de smaak en de vulling zal uiteindelijk dichter worden en in het product blijven zitten.
Appelschijfjes kunnen lichtjes met citroensap worden besprenkeld, dan worden ze tijdens het bakken niet donkerder. Voor producten met zo'n vulling is kaneel ook uitstekend, waarvan de smaak goed bij een appel past.