Op elk moment van het jaar, maar vooral in de winter, zijn knapperige gepekelde komkommers een uitstekend voorgerecht en een aanvulling op verschillende warme gerechten. De smaak van komkommers voldoet echter niet altijd aan de verwachtingen.
Kies je recept
Het komt voor dat gepekelde komkommers die uit een nieuwe worden gehaald hun gebruikelijke smaak en structuur kunnen verliezen. Ze blijken zacht te zijn. Dergelijke situaties zijn niet alleen erg van streek door de gastvrouwen. Ze roepen de belangrijkste vraag op: waarom is dit gebeurd?
De belangrijkste redenen waarom komkommers zacht worden
Onder allerlei redenen die een schending van de structuur van gepekelde komkommers veroorzaken, zijn er verschillende belangrijke. Er wordt bijvoorbeeld te veel knoflook aan de pot toegevoegd tijdens het beitsen.
Te weinig zout is ook een van de redenen om komkommers zachter te maken.
Niet te grondig gewassen blikjes die zijn gekozen voor het oogsten van komkommers voor de winter, kunnen ook tot ongewenste gevolgen leiden - de groenten worden zacht. Hetzelfde kan gebeuren als je geen speciale aandacht besteedt aan de netheid van de komkommers zelf, die worden geplukt. Het is raadzaam om de bereide groenten meerdere keren te wassen en daarna een tijdje in water te laten weken.
Houd de pasteurisatietijd zorgvuldig in de gaten bij het inleggen van komkommers. Ten eerste mag de temperatuur van het water waarin de met komkommers en kruiden gevulde blikken worden verwarmd niet hoger zijn dan 90 ° C. En ten tweede is het noodzakelijk om de pasteurisatietijd te observeren. Dus voor literblikken is het 10 minuten en voor blikken van drie liter - 15.
Azijn wordt altijd aan de marinade toegevoegd. Dankzij het zuur in de samenstelling worden de komkommers sterk en knapperig.
Bij gebruik van 70% azijnessence is het voldoende om 1 theelepel toe te voegen. op een pot marinade van drie liter.
Een onvoldoende hoeveelheid azijn of een onjuist geselecteerde zuurconcentratie kan een van de oorzaken zijn van fruitverzachting.
Een grote invloed op het eindresultaat van het inleggen van komkommers is een correct geselecteerde groente. Maak meestal onderscheid tussen salade en ingeblikte komkommers. Salade - heb een fijnere dunne schil. Gemarineerde groenten kunnen zachter worden.
Onjuiste opslag van blikjes met conserven heeft ook invloed op de kwaliteit van ingemaakte groenten. Bewaar de komkommers op een koele plaats, zoals een kelder of koelkast, dan blijven ze krokant en sterk.
Hoe augurken te kiezen voor beitsen
Zoals hierboven vermeld, is het noodzakelijk om op de variëteit aan groenten te letten. Even belangrijk is de grootte van de komkommers die je op de oevers gaat leggen. Geef de voorkeur aan middelgrote exemplaren van ongeveer dezelfde lengte. Komkommersoorten met korte vruchten zijn het beste.
Gerelateerd artikel
Moet je komkommers weken voordat je ze gaat beitsen