Aardappelen zijn in veel landen een populaire groente. In Rusland wordt het met name gebruikt bij de vervaardiging van een grote verscheidenheid aan gerechten. Veel mensen kennen de specifieke eigenschappen van dit product echter niet. Zo kan niet iedereen uitleggen waarom aardappelen, als ze verkeerd worden bewaard, zoet worden.
Kies je recept
Consumenten die aardappelen in de koelkast of in de kelder bewaren, moeten erop letten dat het product een zoete smaak krijgt. Niet iedereen is hier blij mee. Maar om deze situatie te vermijden, moet je de chemische processen die in aardappelen voorkomen begrijpen, en de factoren die ze veroorzaken.Een van de belangrijkste componenten van aardappelen is zetmeel. Hij geeft de groente in feite zo'n verzadiging, waarvoor het product in de landbouw wordt gewaardeerd. Zetmeel behoort als chemische stof tot de categorie polysacchariden. Bij inname verandert het door de werking van zuren in glucose - een monosaccharide dat een bron van koolhydraten wordt. Koolhydraten worden op hun beurt door het lichaam gebruikt om vitale functies te behouden, een soortgelijk proces vindt plaats in aardappelknollen. Bij opslag bij temperaturen onder nul graden Celsius begint het proces van de afbraak van polysacchariden tot eenvoudigere elementen, waaronder glucose. Deze stof geeft een zoete afdronk aan aardappelen. Op zichzelf is dit proces niet gevaarlijk, omdat het vergelijkbaar is met wat er in het maag-darmkanaal gebeurt na het eten van aardappelen, maar als je de zoete smaak van aardappelen niet lekker vindt, probeer de aardappelen dan anders te bewaren. De opslagruimte moet droog en koel zijn, maar de temperatuur mag niet onder nul komen. Een andere methode is snel invriezen, dat wordt gebruikt bij de bereiding van halffabrikaten uit aardappelen. Om dit te doen, bereidt u het product voor - schil de knollen, snijd en vries in. Ze moeten in de vriezer worden bewaard tot ze onmiddellijk worden geconsumeerd, maar als je geen andere optie hebt, kun je aardappelen in de kelder bewaren. Het belangrijkste is dat hij daar niet lang ligt. Over een paar weken mogen de knollen niet zoet worden, maar als je hem tot de lente houdt, dan bestaat deze mogelijkheid.