Om de jam dik te maken, moet je het een bepaald aantal minuten koken, en het koken van elk soort fruit / bes moet zijn tijd kosten. Bij het koken van jam kan men echter niet alleen vertrouwen op tijdelijke indicatoren, omdat veel factoren (en vooral de oogsttijd en rijpheid van het fruit) het koken aanzienlijk kunnen verhogen of verlagen.
Kies je recept
Waarom is aardbei, kers, bosbessenjam vloeibaar?
Jam van deze bessen kan om verschillende redenen vloeibaar worden, maar de belangrijkste is onvoldoende fruitjam. Om een dikke kers, aardbei of bosbessenjam te krijgen, moet het dessert worden gekookt na 25-30 minuten koken, en gebruik een uitzonderlijk breed gerecht om te koken zodat overtollig water verdampt. Ja, het fruit een half uur koken berooft de bessen van bijna alle vitamines, maar zonder het gebruik van extra geleermiddelen is het onmogelijk om op een andere manier dikke jam te krijgen.
Daarom, als het nodig is om niet alleen dikke jam te koken, maar ook gezond, dan moet je in dit geval bij het koken van het fruit het sap van een bes, aronia, toevoegen. Dankzij pectine, die veel voorkomt in het sap van deze bessen, zal jam veel minder moeten worden gekookt. Bijvoorbeeld, 100 ml sap per liter bessen verkort de kooktijd met bijna de helft.
Ook belangrijke factoren waardoor de jam vloeibaar kan blijken te zijn, zijn het gebruik van overrijp fruit (er zit meer sap in dergelijke bessen), het uitdrogen van de bessen na het wassen. Om de jam matig dik te maken, moet je daarom iets onrijpe bessen gebruiken die hun vorm goed behouden en noodzakelijkerwijs droog zijn. Dat wil zeggen, als het plukken van bessen in de regen plaatsvond of de vruchten werden gewassen, dan moeten ze worden gedroogd voordat ze worden gekookt: leg ze in een dunne laag op een handdoek / bakplaat en laat ze een paar uur in een luchtige kamer staan.