In het restaurantbedrijf zijn er regels voor het serveren van verschillende gerechten, waarvan de overtreding een zeer negatief effect heeft op de service. Wanneer u een thuisbanket organiseert, moet u zich ook laten leiden door de standaardregels voor het serveren van gerechten. De eerste gerechten op tafel zijn snacks.
Kies je recept
Snacks - Dit is het eerste gerecht dat op de tafels wordt geserveerd. Er is een breed scala aan mogelijke snacks. Maar ze zijn allemaal gericht op één resultaat - om de eetlust te stimuleren. Snacks kunnen worden verdeeld in warm en koud. Verder zijn ze al verdeeld volgens een brede classificatie. Elk type snack heeft zijn eigen speciale serveerregels.
Koude snacks
Koude voorgerechten worden in warme volgorde op type geserveerd. Aanvoertemperatuur 10-14 ° C. Koude hapjes worden geserveerd in gerechten met één of meerdere porties, geselecteerd op grootte. De belangrijkste voorwaarde is dat de schalen de randen van de platen niet bedekken. Als gerechten verdient het de voorkeur om porseleinen schalen te gebruiken, evenals kristallen schalen voor kaviaar.
Zelfs vóór het serveren van koude hapjes, moeten tafels worden geserveerd met snackborden en sets. Als rivierkreeft een van de koude voorgerechten is, is speciaal bestek vereist.
Allereerst wordt visgastronomie geserveerd. Het omvat kaviaar, sardines, sprot en gezouten witte en rode vis. Steur- en zalmkaviaar wordt geserveerd in een kristaluitlaat. Daaronder moet kaviaar met ijs zijn. Zorg ervoor dat je een servetje naast servetten hebt, waarop ze een portielepel plaatsen met het handvat naar rechts. Kaviaar van gevogelte wordt in porties gesneden en op een visschotel geserveerd. Verspreide vis wordt meestal verspreid in de vorm van een ruit. Bovendien stoppen ze een kom waarin zich olie of ui bevindt. Links van de kaviaar zetten ze een nep bord met toast. Gezouten vis wordt geserveerd op ovale gerechten of viskraampjes. De vis moet in dunne plakjes worden gesneden en zonder bijgerecht worden geserveerd. Bij het serveren is een snack of tafelvork vereist. Warm gerookte vis wordt geserveerd op een porseleinen ovale schaal met een bijgerecht. Sprotten worden op een sprotbak gelegd en geserveerd met citroen en kruiden. Haring wordt geserveerd met een bijgerecht (gekookte aardappelen) versierd met peterselie. Een extra aansluiting voor olie is ook aanwezig. Van de sets zijn een botermes, een vork voor haring en een lepel voor aardappelen vereist. Ook gehakte haring kan worden neergelegd in de vorm van een hele vis met een kop en staart. Gekookte vis wordt geserveerd met een plantaardig bijgerecht. De vis wordt in stukjes gesneden, afgekoeld en vervolgens op een schaal gelegd. Als decoratie worden groen en sla toegevoegd. Naast het gerecht worden sauzen geplaatst. Rivierkreeften, krabben, kreeften en kreeften worden heel geserveerd in een porseleinen vaas of slakom. Een pan met mayonaise wordt geplaatst. Elke gast moet speciale apparatuur hebben, en aan de linkerkant is er een kom met water om de handen te wassen.
De volgende op de koude voorgerechtlijst zijn groenten. Naturals worden geserveerd in slakommen en vazen samen met voedselijs. Groenten in het zuur, evenals champignons, worden zonder ijs geserveerd in slakommen en vazen. Salades en vinaigrettes worden vaker in gekruide vorm geserveerd in slakommen. Soms worden salades gemaakt in de vorm van cocktails geserveerd in porties en ongevuld in speciale glazen. Gevulde groenten worden geserveerd op slakommen of gerechten. Voeg voor elke portie een dessertlepel toe.
Koud vlees wordt geserveerd op ovale gerechten. Alle soorten, rosbief, aspic vlees, gevulde broodjes en wild kunnen worden geserveerd met of zonder een bijgerecht. Rollen moeten worden afgedekt met een papieren handdoek. Aan de linkerkant van elk gerecht wordt de saus op een pasteitje geplaatst en een dessertlepel met het handvat naar rechts.
Harde kaas wordt gesneden en op een pasteitje of schotel geserveerd. Zet ook een mes voor het snijden. Assortiment kaas kan worden geserveerd op een porseleinen schaal, evenals in rieten trays of op planken.
Canapes worden op een ovale of ronde schaal gelegd. Plak tapeinden of messen. Bovendien moet er een beker zijn met noppen bedekt met servetten. Valovans en taartjes worden op een ronde schaal gelegd, bedekt met een servet. Bovendien moet er een vork en een lepel zijn, of een spatel.
Warme snacks
Warme snacks worden geserveerd na koude. De toevoertemperatuur moet 75-90 ° C zijn. Borden voor het serveren van warme snacks worden voorverwarmd op 40-50 ° C. Als koude hapjes vaker worden geserveerd op gerechten met meerdere porties, moeten warme hapjes worden geserveerd in gerechten met één portie.
Gevulde pannenkoeken worden apart geserveerd. Dat wil zeggen, pannenkoeken afzonderlijk, afzonderlijk vullen. Pannenkoeken worden geserveerd in geportioneerde pannen, de vulling wordt geserveerd in de ijskom, of in de pan of in uitgangen.
Gebakken vis en julienne worden geserveerd in cocottegerechten, waarin het gerecht werd gebakken. Kokotnitsy bevinden zich op frontplaten met gesneden servetten. Bovendien worden een servet voor een handvat en een dessertlepel voor julienne geplaatst.
Gehaktballetjes worden geserveerd in geportioneerde pannen of in gerechten met meerdere porties. Zet ook een eetlepel en vork.
Gerelateerd artikel
Niet-standaard regels voor het serveren van gerechten