Jus voor schnitzels is niet alleen saus, maar een gelijkwaardig onderdeel van het gerecht, zonder welke het een beetje droog van smaak lijkt en uiterlijk onafgewerkt is. Maak het op basis van tomaat, room of champignons, en het eten dat je kookt zal perfect zijn.
Kies je recept
Een simpele tomatensaus voor gehaktballen
Ingrediënten
- 2 el tomatenpuree;
- 1 el. water;
- 1 kleine ui;
- 1 el bloem;
- 1 teentje knoflook;
- een snufje suiker;
- 1/3 theelepel gemalen zwarte peper;
- zout;
- 20 g verse kruiden.
In plaats van tomatenpuree, kun je een gemiddelde tomaat nemen, schillen en de pulp op een fijne rasp wrijven tot een smoothie.
Schil de ui, hak deze fijn en bak in het vet of de plantaardige olie die overblijft na het koken van de schnitzels tot ze transparant zijn op middelhoog vuur. Giet de bloem erdoor, meng alles en laat een paar minuten doorgaan tot de massa lichtbruin wordt, zodat er geen klontjes ontstaan. Doe tomatenpuree, peper en suiker. Kook water en verdun het met een dik oranjerood mengsel, roer het intensief met een houten spatel.
Zout de tomatensaus naar smaak en laat 10 minuten sudderen tot het ingedikt is. Pel de knoflook, plet het in een speciale pers en meng de saus erdoor. Hak er peterselie, dille of koriander in, verwijder indien gewenst van het fornuis en giet de pasteitjes.
Romige koteletjus
Ingrediënten
- 1 el. melk;
- 0, 5 el. vlees- of kippenbouillon;
- 1 ui;
- 3 eetlepels boter;
- 2 el bloem;
- 0, 5 theelepel gemalen witte peper;
- een snufje nootmuskaat;
- zout.
Romige jus kan zelfs dikker worden gemaakt als het wordt gekookt op basis van geen room, maar room of zure room.
Smelt de boter in een koekenpan of steelpan en bak hierin de bloem. Fruit de apart gesneden ui en doe deze in het eerste gerecht. Voeg melk en bouillon toe in een dunne stroom. Breng de saus op smaak met kruiden, zout zoveel als nodig en kook op matige temperatuur tot het ingedikt is. Deze jus is vooral geschikt voor koteletten van zacht gevogelte.