Het recept voor traditionele Dijon-mosterd bevat noodzakelijkerwijs bruine of zwarte mosterdzaadjes en witte wijn, vaak worden andere kruiden aan de smaakmaker toegevoegd, maar dat is niet nodig. Klaar Dijon-mosterd is romig, lichtgeel.
Kies je recept
Eenvoudig Dijon-mosterdrecept
De bereiding van Dijon-mosterd duurt niet langer dan een minuut, maar je zult ongeveer een dag moeten wachten tot de geweekte zaden opzwellen en het eindproduct minstens 12 uur afkoelen voordat je het kunt eten. Houd hier rekening mee bij het bereiden van gebraden, kebab of vis met deze zelfgemaakte geurige smaakmaker. Voor één kopje Dijon-mosterd heb je nodig:
- 4 eetlepels bruine mosterdzaadjes;
- 4 eetlepels gele mosterdzaadjes;
- ½ kopje droge witte wijn;
- ½ kopje witte wijnazijn;
- ½ theelepel fijngemalen zout.
Aanvankelijk werd Dijon-mosterd gemaakt met "zuur sap" - sap geperst uit onrijpe druiven, appels of ander onrijp groen zuur fruit of zuring, citroen, zuur.
Meng mosterdzaadjes met wijn en azijn. Het is belangrijk om dit in glaswerk te doen, zodat het zuur in wijn en azijn niet reageert met metalen of plastic. Dek het mengsel af met voedselveilige plasticfolie en laat het 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan.
Doe de inhoud van het vat in de blenderkom, zout en meng tot de gewenste dikte is verkregen. Doe over in een gesteriliseerde glazen pot, dek af en zet in de koelkast. Mosterd kan na 12 uur worden geserveerd en wordt minimaal enkele maanden onder een afgesloten deksel bewaard. Sommige huisvrouwen, die van plan zijn om mosterd lang te bewaren, gieten er olijfolie op.