Zira-zaden, ook wel komijn genoemd, zijn een traditionele oosterse specerij. Het werd snel populair bij veel Russische culinaire specialisten vanwege het karakteristieke nootachtige aroma en de originele, licht bittere smaak. Meestal wordt zira gebruikt in recepten voor vleesgerechten, maar ook in componenten van universele marinades.
Kies je recept
Pittig rundvlees met komijn
Als je van gebakken vlees met pittige smaakmakers houdt, dan zal ossenhaas met komijn je verrassen met de rijkdom van zijn smaak. Zira-zaad voegt een unieke smaak toe aan een warm gerecht. Neem voor 300 g rundvlees deze set ingrediënten:
- sojasaus (1 eetlepel);
- rijstwijn (1 eetlepel);
- tafelzout naar smaak;
- plantaardige olie (3-4 eetlepels);
- knoflook (2 teentjes);
- geraspte gember (1 theelepel);
- veren van uien (1 bosje);
- rode chili peper (1 pod);
- gemalen komijn naar smaak.
Snijd de ossenhaas dun in reepjes over de vezels en marineer vervolgens bij kamertemperatuur in een mengsel van sojasaus, rijstwijn en keukenzout. Verwarm na 15-20 minuten geraffineerde plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan en bak hierin 2 minuten rundvlees aan beide kanten.
Voeg vervolgens fijngehakte Spaanse peper, geraspte gember en geperste knoflook toe aan het vlees. Voeg indien nodig plantaardige olie toe en kook het rundvlees nog 1-2 minuten. Haal het vlees uit de pan, doe het in een serveerschaal en besprenkel met gemalen zira en fijngehakte uienveren.
Om zira zaden zelf te vermalen, verwarm ze in een droge pan en vermaal ze in een blender.