De Oezbeekse nationale keuken wordt door velen geliefd en vereerd vanwege zijn unieke smaak. De geschiedenis van de oorsprong van gerechten is nauw verbonden met de geschiedenis van de regio, waarvan het grondgebied de moderne onafhankelijke staat Oezbekistan beslaat. Vanwege het feit dat de Oezbeken lang voor de verovering van het tsaristische Rusland zowel een sedentaire als een nomadische levensstijl leidden, is de Oezbeekse keuken divers en bevredigend.
Kies je recept
Een korte beschrijving van de kenmerken van de Oezbeekse nationale keuken
De leidende plaats in de Oezbeekse nationale keuken wordt ingenomen door vleesgerechten. In de meeste gerechten wordt in de regel lamsvlees gebruikt, minder vaak rundvlees en paardenvlees. Het vlees wordt meestal gebakken in katoenzaadolie geproduceerd in Oezbekistan. Maar gerechten van gevogelte en vis zijn niet populair en niet bijzonder succesvol. Het is ook moeilijk om de Oezbeekse keuken voor te stellen zonder verse kruiden en aromatische kruiden zoals zira, koriander, basilicum (rayon) en berberis. Als aanvulling op vleesgerechten serveren Uzbeks zeker verse groentesalades, die kunnen worden gekruid met zure melk of suzma, evenals vers gezette groene thee of ayran.
De Oezbeekse keuken is erg divers. Zo zijn er minimaal 10 soorten recepten voor pilaf en barbecue. Bovendien zijn ze in elke regio van Oezbekistan op hun eigen manier voorbereid. Als u wilt leren hoe u gerechten uit de nationale Oezbeekse keuken kookt, raden we u aan verschillende recepten te overwegen voor eenvoudige gerechten die zelfs een beginnende gastvrouw aankan.
Oezbeekse soep "Kainatma Shurpa"
Het bijzondere van zo'n soep is dat, in tegenstelling tot de meeste Oezbeekse gerechten, het vlees er niet in gebakken wordt.
Om Oezbeekse shurpa te koken, heb je nodig:
- T-bone vlees (borst, ribben) - 700 g;
- Uien - 2 stuks;
- Wortelen - 2 stuks;
- Aardappel - 4 stuks;
- Tomaten - 2 stuks;
- Paprika - 1 stuk;
- Hot hot chili peper - 1 stuk;
- Verse dille - 1 bos;
- Verse koriander - 1 bos;
- Zout
Spoel het vlees af onder stromend water, snijd in grote stukken en dompel het vervolgens onder in een pan gevuld met koud water. Als het water kookt, verwijder dan voorzichtig het schuim dat uit het vlees is gevormd, verlaag de temperatuur tot een lage waarde en dek af.
Schil intussen het vlees terwijl het vlees, de uien, de wortelen en de aardappelen gaar zijn. Verwijder voor paprika de stengel en de zaden. Snijd de uien in halve ringen, wortels in cirkels en verdeel de aardappelen, tomaten en paprika in meerdere grote stukken.
Voeg 1 uur na het koken water halve ringen van ui toe, wortels aan het vlees en kook ongeveer een half uur. Doe na verloop van tijd tomaten, paprika's, chili en aardappelen in de soep. Kook het gerecht na het koken tot de aardappelen zacht zijn. Voeg zout naar smaak toe voordat je de shurpa van het vuur haalt. Serveer het in diepe borden met vers gebak, bestrooid met koriander en dille.
Dolma gevulde kool van druivenbladeren
Ingrediënten
- Gehakt (het beste is om lamsvlees te nemen) - 500 g;
- Rondkorrelige rijst - 0, 5 kopjes;
- Uien - 2 stuks;
- Druivenbladeren - 400 g;
- Zonnebloemolie - 1 el. l.;
- Gemalen zwarte peper;
- Zout
Doe het gehakt in een diepe kom, voeg naar smaak gewassen rijst, zout en zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar.
Spoel de druivenbladeren af onder stromend water en leg ze op een tafel. Leg op elk blad 1 eetlepel gehakt. Als de bladeren klein zijn, kunt u 2 stuks per werkstuk meenemen. Wikkel het gehakt in een blad als een koolrolletje. Elke dolma kan desgewenst met draad worden vastgebonden.
Schik alle blanks in een lage pan om een dichte rij te maken, voeg zout toe en giet olie. Vul daarna de dolma met bouillon (gekookt, idealiter van lamsbotten) en breng aan de kook. Na het koken het gerecht 40 minuten koken.
Ondertussen, terwijl de dolma wordt gestoofd, bereid er een bakje voor. Verwijder de schil van de ui en snijd deze in dunne halve ringen. Giet de pan zonnebloemolie erbij en bak hierin de ui goudbruin. Voeg desgewenst 2 gehakte tomaten of een paar eetlepels tomatenpuree toe.
Schik de voorbereide dolma op borden, vul deze met bouillon en serveer met versgehakte kruiden en kefir.