Smoked Cheddar Puree Fish Pie is een klassieker uit de Engelse keuken. Je kunt het voorbeeld van de Britten volgen en, volgens het recept van chef Josh Eggleton, een gezellig zelfgemaakt diner bereiden.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - kabeljauw of andere witvis 450 g
- - warm gerookte zeebaars, huidfilet 450 g
- - gekookte gepelde garnalen 300 g
- - grote geschilde aardappelen 6 stuks.
- - diagonaal gesneden prei
- - boter 60 g
- - geraspte gerookte cheddarkaas 150 g
- - eigeel 2 stuks.
- - melk 250 g
- - sterke visbouillon 600 ml
- - bloem 35 g
- - Dijon mosterd 1 theelepel.
- - gehakte peterselie 20 g
- - dragon
- - zout
- - peper
Gebruiksaanwijzing
1
In gezouten kokend water de prei drie minuten blancheren, daarna in ijswater afkoelen en in een vergiet doen.
2
Hak de aardappelen grof, kook, giet het water af en plet ze in aardappelpuree. Doe in hete aardappelpuree 25 g boter en geraspte kaas. Goed roeren. Voeg prei en eidooiers toe, zout, breng op smaak met peper, meng alles zorgvuldig. Pureer de aardappelpuree in een spuitzak en zet op een warme plaats.
3
Doe zeebaars in een pan, giet melk, breng aan de kook en haal van het vuur. Laat 5 minuten afkoelen, zeef de vloeistof door een zeef in een andere kom. Hak de vis grof.
4
Snijd het vruchtvlees in blokjes om witte vis schoon te maken en botten te verwijderen. Giet sterke visbouillon in een pan en breng op laag vuur aan de kook. Smelt de resterende boter in een andere pan, voeg er bloem aan toe en roerbak 5 minuten. Giet dan onder voortdurend roeren in de bloem, een sterke visbouillon - je krijgt een dikke saus.
5
Voeg de melk toe waarin de zeebaars werd gekookt, voeg toe aan de saus en kook nog 15 minuten op laag vuur. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de saus niet aan de wanden van de pan blijft plakken.
6
Voeg de zeebaars, witvis, mosterd en garnalen toe aan de saus (optioneel). Zout, breng op smaak met peper, voeg kruiden toe. Alles is opgemaakt in potten of vier diepe borden. Puree wordt op de vis uit de culinaire zak gelegd en volledig gesloten.
7
Verwarm de oven voor op 150 graden, bak in 15 minuten goudbruin. Serveer warm.