Parmezaanse kaas is een regelmatige deelnemer aan de Italiaanse keuken. En niet alleen pizza en pasta. Dun gesneden Parmezaanse kaas past perfect bij alle soorten salades.
Kies je recept
Het zal nooit overbodig zijn om te onthouden dat de naam "parmezaanse kaas" (of liever gezegd Parmigiano Reggiano) alleen kan worden gebruikt voor langgerijpte harde kaas die wordt geproduceerd in de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia. Ondanks het feit dat de Franse interpretatie van de naam breder is, produceren ze noch in Frankrijk, noch in enig ander land "parmezaanse kaas". Natuurlijk is Parmigiano Reggiano bij thuis koken niet altijd voorhanden, dus voor sommige recepten is het niet verboden om het te vervangen door een andere harde kaas met een kristallijne structuur. Maar voor de echte Italiaanse keuken is parmezaan echt onmisbaar. Voor salades kun je er het beste de dunste plakjes van maken. Dit kan met een speciaal mes, een spatel voor kaas of zelfs een dunschiller.
Parmezaanse Mix Salade
Een van de vele versies van de mediterrane kaas- en groentesalade, in verschillende landen bekend als "Grieks", "Shopsky", "Bulgaars", enz. In dit geval verwijst de Parmezaanse kaas duidelijk naar de Italiaanse oorsprong van het recept. Houd er rekening mee dat deze salades traditioneel niet gezouten zijn.
Ingrediënten
- Groene salade - 1 bos
- Bulgaarse rode peper - 1 st.
- Tomaat - 2 stuks.
- Komkommer - 2 stuks.
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Olijfolie - naar smaak
- Balsamico-azijn - naar smaak
Koken:
Hak paprika's, tomaten en komkommers grof. Kies een salade met je handen. Meng alles in een grote kom. Rasp Parmezaanse kaas in de dunste plakjes, leg ze op groenten. Voeg olijfolie toe, strooi salade met balsamicoazijn. Meng indien gewenst opnieuw.
Groene Parmezaanse Salade
Heel eenvoudige salade. Van de groenten in deze salade is rucola vereist, de resterende bladeren zijn naar eigen goeddunken, evenals hun aantal. Zout is niet nodig, maar een paprikamengsel is zeer gewenst. Als je het mengsel niet hebt gevonden, gebruik dan apart zwarte en roze paprika's, gemalen in de molen. Houd er rekening mee dat we in dit recept balsamico-saus gebruiken, geen azijn - we hebben eerder een zoetige dan een zure smaak nodig.
Ingrediënten
- Rucola
- Veldsla
- Groene salade
- Een halve citroen
- Olijfolie
- Balsamico dressing
- Parmezaanse kaas - 70 g
- Een mengsel van versgemalen paprika's (zwart, wit en roze)
Koken:
Bladeren mogen niet worden gewassen. Als u er de voorkeur aan geeft om altijd alles te wassen, dan moeten de groenten grondig worden gedroogd. Scheur slablaadjes met je handen, gebruik rucola en wortel heel. Meng greens in een grote kom. Knijp de helft van de citroen erop, giet olijfolie, voeg peper toe. Meng alles. Kaas kan het beste worden geraspt of in dunne plakjes worden gesneden. Voeg toe aan de salade. Knijp de balsamico saus in een dun straaltje over de salade en aan de randen van de kom.
Salade met Kip, Bonen en Parmezaanse Kaas
Ingrediënten
- Kipfilet filet - 1 st.
- Rode bonen - 1 blikje
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Sla
- Wit brood voor crackers
- Zout naar smaak
- Een mengsel van versgemalen paprika's (zwart en roze) - naar smaak
- Olijfolie
- Citroen - 1 st.
- Ei - 1 st.
- Knoflook - 1 kruidnagel
Koken:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het brood in dunne reepjes, zout en leg op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie. Roer en droog 10-15 minuten in de oven. Coole crackers.
- Kipfilet in kleine stukjes gesneden en in olijfolie bakken. Cool.
- Scheur slablaadjes met je handen, doe ze in een kom.
- Giet alle vloeistof uit de bonen, voeg de bonen toe aan de bladeren.
- Voeg kip toe aan de salade.
- Wrijf de kaas in een grove rasp en bestrooi rijkelijk.
- Doe het ei in een pan met koud water, breng aan de kook, zet onmiddellijk het vuur uit en houd het ei precies 1 minuut in kokend water.
- Meng voor de saus in een blender een vloeibaar ei, 1 teentje knoflook, 50 g olijfolie, een eetlepel citroensap, zout en peper. Klop alles tot de consistentie van magere zure room.
- Kruid de salade met de saus, meng.
- Leg er crackers bovenop.
Salade van Parmezaanse kaas en zwarte olijven
Ingrediënten
- Tomaten - 3 stuks.
- Komkommers - 1 st.
- Olijven zonder pit - 100 g
- Verse groene basilicum - 1 bosje
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Olijfolie - 4 el. l
- Rode wijnazijn - 1 el. l
- Zwarte peper naar smaak
- Roze peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Koken:
- Was en hak de tomaten in grote plakjes.
- Was de komkommers en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 8 delen). Als de komkommer lang is. Snijd het eerst doormidden.
- Combineer de komkommers en tomaten in een grote kom. Giet de vloeistof uit de pot met olijven, voeg de juiste hoeveelheid olijven toe aan de groenten.
- Basil heeft alleen groen (niet paars) en alleen bladeren nodig. Daarom plukken we de bladeren van de basilicum en voegen we toe aan de kom met groenten en olijven.
- Maak een saladedressing. Combineer in een kom olijfolie en wijnazijn, breng op smaak met zout en peper, meng goed.
- Rasp de kaas.
- Giet salade over de resulterende dressing en strooi er kaas over.
Salade met rucola, tijgergarnalen en avocado
Ingrediënten
- Tijgergarnalen - 8-10 stuks.
- Rucola - 100 g
- Parmezaanse kaas - 60 g
- Avocado - 200 g
- Kerstomaten - 100 g
- Pijnboompitten - 10 g
- Limoen of citroen - 1 st.
- Zout naar smaak
- Een mengsel van versgemalen paprika's (zwart en roze) - naar smaak
- Olijfolie
- Sojasaus - 10 g
- Balsamico roomsaus - 10 g
Koken:
- Pers het sap uit een halve limoen of een halve kleine citroen.
- Maak een dressing klaar. Meng met een garde of vork 30 ml olijfolie, limoensap, sojasaus en balsamico room.
- Was avocado's, schil ze en snijd ze in grote blokjes.
- Snijd de cherrytomaatjes doormidden, rasp de parmezaan met dunne plakjes bloemblaadjes.
- Bak de garnalen 3 minuten in voorverwarmde olijfolie.
- Leg rucola op een groot bord, leg er garnalen en tomaten op, leg er plakjes parmezaan op, bestrooi met pijnboompitten, giet de saus erover.
- Serveer aan tafel.