Het is duidelijk dat riviervis met een eeuwig probleem van kleine botten niet kan worden vergeleken met de sappige vette filet van zijn mariene familielid. Maar nadat u enkele methoden voor het bereiden van beenvissen beheerst, kunt u er zelfs vakantiegerechten van bereiden.
Kies je recept
In het licht van de recente prijsstijging van producten is het tijd om over te schakelen op goedkope riviervis, die qua smaak niet onderdoen voor zeevis. Deze laatste is natuurlijk rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, jodium en broom, dat niet voorkomt in riviervis. Maar beide zijn een bron van waardevolle dierlijke eiwitten die essentiële aminozuren bevatten, die veel gemakkelijker worden opgenomen dan vleeseiwit. De liefde voor de smaak van riviervis wordt echter vertroebeld door een groot aantal kleine botten die alle verlangen om het te eten ontmoedigen. Maar ervaren koks zeggen dat er minstens drie manieren zijn om met de benige structuur van kleine riviervissen om te gaan.
Beenvissen bakken
Het lijkt niemand een geheim dat veel huisvrouwen, na het verwijderen van de schubben en de binnenkant van beenvissen, nog steeds aan beide zijden insnijdingen maken langs de vorken naar het ruggengraatgedeelte. Hoewel deze methode bij velen bekend is, vertrouwt niet iedereen hem. Toch, na het bakken van veel kleine botjes. Dit resultaat wordt bereikt als de pulp bij de rand in een haast niet diep genoeg wordt gesneden. En de intervallen tussen de bezuinigingen zijn te groot.
Om de juiste sneden te maken, heb je een scherp mes met een dun mes nodig. U kunt de vis het beste op een snijplank plaatsen, zodat het mes van de buik naar de rand beweegt. Dat wil zeggen, zet de vis met zijn rug naar zichzelf. De afstand tussen de sneden moet 5-7 mm zijn. Nadat het is aangepast, kan het nog kleiner worden gemaakt of het hele oppervlak van de vis in vierkanten worden gesneden. Na deze behandeling moet het worden geraspt met zout, ondergedompeld in bloem en naar hete olie worden gestuurd.
Er is echter nog een subtiliteit: er moet zoveel plantaardige olie zijn dat deze de top van de bergkam bereikt. Anders worden kleine botjes echt gevoeld. Om riviervis lekker en sappig te laten zijn, moet je bakken bij hoge temperaturen. Vervolgens wordt de korst gebakken en blijft het vlees van binnen zacht. Het zal langer duren om boven een klein vuur te bakken, en de vis kan vrij droog blijken te zijn.
Visgraten bakken in de oven
Vette vissoorten worden in de oven gebakken, maar je kunt er ook karper, brasem en kroeskarper koken. Het voorsnijden van het viskarkas is hetzelfde als in de vorige versie. Als u vis wilt eten en van de smaak wilt genieten, hoeft u niet lui te zijn om regelmatig longitudinale incisies te maken. Het is het beste om in folie te bakken, onderaan wordt een "kussen" gemaakt van groenten en kruiden, en dan wordt de vis gelegd.
Er wordt aangenomen dat riviervis "vriendelijk" is met kruiden en sauzen, dus u kunt de vis raspen met een mengsel van zure room of mayonaise met knoflook, koriander, gember en andere favoriete kruiden. De optimale baktemperatuur is 180 graden. Het gerecht is klaar in ongeveer 40-45 minuten. Maar als je een gouden korst nodig hebt, kun je de vis nog 10 minuten in de oven laten, de folie zichtbaar maken en de temperatuur op 200 graden brengen. Als de riviervis die in de oven wordt gekookt groot is, wordt het een behoorlijk feestelijk gerecht.