Spiegelglazuur is een glanzende afwerking die elke cake een representatieve, verrukkelijke en afgewerkte look geeft.
Wij bieden u een beproefd recept voor chocoladeglazuur, dat gebruikt kan worden in koekjes en mousse cakes.
Kies je recept
Je hebt nodig
- water - 55 ml;
- Suiker - 50 g;
- gelatine - 5 g. (1 theelepel);
- - chocolade (puur) - 50 g;
- - gecondenseerde melk - 35 g;
- glucose of ahornsiroop - 50 g.
- Deze ingrediënten zijn ontworpen voor een klein zoetwarenproduct. Als je een volledige vakantietaart hebt gebakken, kun je hun aantal met twee vermenigvuldigen.
Gebruiksaanwijzing
1
Week gelatine (zie verpakkingsinstructies). Ik kijk uit naar zwelling.
2
We plaatsen een hoog glas (in elk ander geschikt gerecht met hoge kanten) gezwollen gelatine, gecondenseerde melk, chocolade (eerder geraspt, gehakt of in koekjes).
3
Giet water in een kookpan of pollepel. Voeg suiker en glucose / ahornsiroop toe. Meng goed, zet op het vuur. Na het koken 2 minuten koken, al roerend. Breng het mengsel op een temperatuur van + 103 ° C.
4
Haal de massa van het vuur en kneed het tot een mengsel van gelatine, gecondenseerde melk en chocolade. We passeren de blender op lage snelheid voor de beste verbinding van de componenten.
Dompel het mondstuk van de blender volledig onder, maar zorg ervoor dat er niet veel schuim ontstaat.
5
Dat is alles! Onze mirror chocolate icing is klaar. Het blijft alleen om het een beetje af te koelen op kamertemperatuur (tot + 35 ° C) en je kunt de cake afdekken.
Let goed op
Klaar glazuur mag niet worden ingevroren. Door een dergelijke manipulatie verliest de coating zijn spiegelglans.
Handig advies
1. Alleen iced cake of bevroren mag gevuld worden met glazuur als het een mousse dessert is. Het oppervlak van de zoetwaren moet egaal en glad zijn, alleen in dit geval zal het glazuur gelijkmatig over de bovenkant van de cake worden verdeeld.
2. Overtollige glazuurafvoer aan de zijkanten van de cake kan en moet worden hergebruikt (maar alleen op een ander product). Om dit te doen, worden ze zorgvuldig verzameld met een siliconen spatel, in een zak gedaan en naar de koelkast gestuurd. Voordat je ze bedekt met een andere cake / cake, wordt het glazuur eenvoudig verwarmd tot een werktemperatuur van + 33 … + 35 ° C.