Caponata komt oorspronkelijk uit Sicilië. Dit is een heerlijk koud voorgerecht, apart geserveerd of als integraal onderdeel van crostini of bruschetta. Een ander aperitief is geschikt als bijgerecht bij hoofdgerechten. In een gesloten container kun je vier dagen in de koelkast bewaren.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor zes porties:
- - aubergine - 800 gram;
- - gouden rozijnen, groene olijven zonder pit - elk 100 gram;
- - witte wijnazijn - 50 milliliter;
- - een ui, stengel bleekselderij;
- - drie rijpe tomaten;
- - drie teentjes knoflook;
- - tomatenpuree, suiker, pijnboompitten - elk 2 eetlepels;
- - kappertjes - 1 eetlepel;
- - gemalen peper, zout, een handvol groene basilicumblaadjes.
Gebruiksaanwijzing
1
Snijd de aubergine in blokjes of blokjes. Snipper de ui kleiner, hak de knoflook en bleekselderij fijn. Snijd de schil van de tomaten, dompel ze vijftien seconden in kokend water, giet ze over met koud water en verwijder de schil.
2
Verhit een beetje olijfolie in een pan. Fruit de aubergines op hoog vuur; ze moeten lichtbruin zijn. Doe over in een kom.
3
Fruit in hetzelfde gerecht selderij en uien op middelhoog vuur. Vijf minuten later, voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg tomatenpuree toe, bak tot een zoete geur. Voeg in blokjes gesneden tomaten toe, giet er water (70 milliliter) in en laat zeven minuten koken.
4
Voeg rozijnen, gehakte kappertjes en olijven toe aan de saus. Giet de azijn erbij, voeg zout en suiker toe. Laat het ongeveer drie minuten koken. Voeg aubergine toe, warm gedurende vijf minuten.
5
Doe de resulterende caponata in een kom en laat afkoelen. Voeg gehakte basilicum toe met pijnboompitten. Mix. Laat het gerecht voor het serveren tien minuten op kamertemperatuur staan.