Aardappelsoufflé is perfect als aperitief voor de feesttafel en zal de aangename smaak van alle gasten verrassen. Een amuse wordt niet lang bereid en heeft weinig geld nodig.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 220-260 g bloem
- - 3 eieren
- - 650-670 g aardappelen
- - 70-110 g geraspte parmezaan
- - zout
- - 270-310 ml melk
- - 15-20 g boter
- - 10-15 g korrelige mosterd
Gebruiksaanwijzing
1
Schil de aardappelen, verdeel ze in 3-4 delen, doe ze in kokend gezouten water en kook, bedekt met een deksel, 17-25 minuten, tot ze gaar zijn en giet dan het water. Zet de stoofpan met aardappelen 1 minuut op een vuurtje zodat deze goed droog is. Keer aardappelpuree, voeg zout en peper toe.
2
Maak bechamelsaus. Laat de boter zacht worden in een pan, voeg bloem toe en bak al roerend een minuut zachtjes. Voeg melk toe en kook, al roerend, 8-11 minuten op laag vuur tot de saus dikker wordt. Voeg een beetje geraspte parmezaan toe, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
3
Scheid de eekhoorns van de dooiers. Meng aardappelpuree met saus, dooier en mosterd. Klop de blanken in een kop dik en voeg toe aan het mengsel.
4
Verwarm de oven voor op 190-210 graden. Doe de afgewerkte massa in de voorgeoliede blikken. Leg de overgebleven parmezaan erop. Bak 27-37 minuten tot de soufflé rijst en goudbruin wordt. Serveer warme soufflé op tafel.