Zelfgemaakte soesjes met of zonder vulling is een echte traktatie die op de feesttafel kan worden geserveerd of kan worden gebakken voor een familiefeestje. Het deeg voor hen is het gemakkelijkst te kopen in een winkel, maar gebak dat met hun eigen handen is bereid, zal veel lekkerder zijn. Voor beginners is een vereenvoudigde versie van de test geschikt, ervaren kunnen het op een moeilijkere manier proberen en een echt prachtig trekje maken.
Kies je recept
Vroeg bladerdeeg: stap voor stap koken
Volgens dit recept kun je deeg maken voor zelfgemaakte trekjes met vulling: stukjes fruit, room, jam. Het is ook geschikt voor het bakken van bladerdeeg met hartige vulling: vlees, ham, vis, kaas of groenten.
Het hoofdbestanddeel van het deeg is boter of roommargarine van hoge kwaliteit. Een belangrijke voorwaarde is om de verhoudingen strikt in acht te nemen, dit staat garant voor pracht, brosheid en een delicate smaak van het deeg. Alle producten moeten worden gekoeld, het deeg wordt bereid in een koele keuken en na herhaald rollen wordt het in de koelkast geplaatst.
Ingrediënten
- 150 g olie;
- 1 kopje bloem (plus 1 eetl. L. Voor het rollen van deeg);
- 1 eigeel;
- 2 el. l water;
- een snufje zout;
- 8 druppels citroensap.
Zeef de bloem in een diepe kom. Pureer boter tot het zacht is en doe er bloem in. Meng in een aparte bak het eigeel met water, citroensap en zout, combineer het eimengsel met bloem. Kneed het deeg 3-4 minuten, het moet plastic en homogeen worden. Vorm er een steen van.
Leg een blok deeg op een bord bestrooid met bloem. Giet er nog wat bloem bovenop. Rol het deeg met een deegroller uit tot een platte laag van ongeveer 10 mm dik, vouw het vier keer en rol het opnieuw. Herhaal het vouwen. Het deeg is klaar om te snijden. Voordat u begint met het vormen van trekjes, kunt u het in folie wikkelen en 1 uur in de koelkast bewaren.
Classic Puff: een gefaseerde aanpak
Het deeg voor dit recept bereiden is eenvoudig. Het belangrijkste is om op tijd in te slaan en alle aangegeven punten nauwkeurig te vervullen. Producten moeten goed gekoeld zijn, voordat de deegroller en het bord worden uitgerold, moeten ze een tijdje in de koelkast worden bewaard. Dit voorkomt dat het deeg smelt, het wordt gelaagd, weelderig en erg zacht. Naast de producten die nodig zijn voor het kneden van deeg, heb je 2 el nodig. l bloem om te rollen. Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten kunnen 12 middelgrote trekjes worden gebakken.
Ingrediënten
- 2 kopjes tarwemeel van hoge kwaliteit;
- 300 g boter;
- zout op de punt van een mes;
- 1 theelepel 3% azijn;
- 0, 75 glazen water;
- 2 eieren.
Als er geen eieren zijn, kun je ze uitsluiten van het recept. Om de massa luchtiger te maken, worden in plaats van hele eieren alleen dooiers gebruikt. De verhoudingen van zout kunnen naar smaak worden veranderd, maar je moet het niet helemaal opgeven. Zout en azijn verbeteren niet alleen de smaak van het deeg, maar maken het ook meer plastic, waardoor het makkelijker te rollen is. Bespaar niet op olie - hoe dikker het deeg, hoe malser de trekjes zullen zijn.
Giet water in een diepe kom, breek de eieren daar, voeg zout en azijn toe, meng goed. Als de zoutkristallen volledig zijn opgelost, voeg dan voorgezeefde bloem toe. Kneed het deeg met een houten spatel, als het dikker wordt, blijf dan met je handen werken. Als de massa te vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan wat meer bloem toe. Kneed het deeg 5-7 minuten tot het glad, elastisch en uniform wordt.
Verzamel het deeg in een klomp, dek af met een servet of een omgekeerde kom en laat een half uur rusten. Dit is nodig om de massa elastischer te maken en vervolgens ontstaan er tijdens het bakken veel luchtlagen.