Pilaf is een van mijn favoriete gerechten. Onlangs heb ik in de schappen in winkels, op de afdelingen van kant-en-klaarmaaltijden veel verschillende variaties van pilaf waargenomen. Met varkensvlees, met rundvlees, met lamsvlees, met kip, met kappertjes. Daarom presenteer ik je een recept voor een echte, klassieke Ferghana-pilaf, waardoor je dit heerlijke oosterse gerecht thuis kunt koken.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - Rijst - 1 kg
- - Wortelen - 1 kg
- - Uien - 3-4 middelgrote koppen
- - Vet staartvet (voor aromatisering van olie) - niet meer dan 100 gram
- - Plantaardige olie - 300-350 gram
- - Lam - ongeveer 800 g
- - Knoflook - 2-3 koppen heel, of een kop, gedemonteerd in tanden
- - Hete pepers - 2-3 stuks
- - Kikkererwten (nohat, nougat, hummus, kikkererwten) - in droge vorm, ongeveer 100 gram
- - Zira (komijn) - anderhalf tot twee theelepels
- - Rozijnen - twee tot drie eetlepels
- - Berberis - een eetlepel (in droge vorm)
- - Hete gemalen peper en zout naar smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de rijst zodat het laatste water helder blijft. Pel de knoflookkoppen, maar verdeel ze niet in kruidnagel. Schil 3 uien en wortels, snijd uien in halve ringen en wortels met dunne reepjes. Verwarm de ketel en verwarm de olie erin. Bak in deze olie de ongepelde bol tot hij zwart wordt. Verwijder het. Snijd de rest van de ui en roer, bak deze tot een donker gouden kleur, het duurt iets minder dan 10 minuten. Voeg het schapenvlees toe, in blokjes gesneden en bak tot een korst verschijnt.
2
Voeg de wortels toe, bak 3 minuten zonder te roeren, meng goed en kook nog 10 minuten onder voortdurend roeren. Giet kokend water zodat het 1 cm hoger is dan de gehele inhoud van de ketel Voeg hete gedroogde peper toe, zet het vuur weer laag en laat een uur sudderen. Meng zira en koriander, vermaal met je handen of in een vijzel, maar beter met je handen. Voeg berberis toe en stuur alles samen naar het vlees. Voeg zout toe. Zet het vuur lager en kook tot zachte wortels ongeveer 10-15 minuten.
3
Spoel rijst opnieuw, laat uitlekken in water. Doe vlees op, maak plat. Verhoog het vuur tot het maximum en giet kokend water in de ketel zodat deze de rijst bedekt met een laag van 3 centimeter. Zodra de rijst water opneemt, knijp je de knoflookkoppen in de inhoud van de ketel, zet je het vuur laag en laat je het sudderen tot de rijst klaar is. Controleer met een lepel met gleuven de gereedheid: als het geluid doof is als je licht op de rijst slaat, zal het in de pilaf nodig zijn om meerdere doorprikken te maken met een dunne houten spies. Dek af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten staan.
