Het is onwaarschijnlijk dat de maker van de beroemde Caesar-salade zou hebben gesuggereerd dat een snelgekookte snack gemaakt van overgebleven voedsel ooit beroemd zou worden over de hele wereld. Veel mensen associëren het legendarische gerecht met de naam van de Romeinse dictator Guy Julius Caesar, maar de voormalige consul heeft er niets mee te maken.
Kies je recept
Wat heeft Caesar ermee te maken?
Smakelijke en bevredigende Caesarsalade is nu opgenomen in het verplichte menu van veel restaurants in verschillende landen. Meestal bevat het sla (Romeinse salade, romaine), kaas en croutons. De rest van de ingrediënten varieert: kip, kalkoen, ansjovis, tonijn, eieren, tomaten, garnalen enzovoort, voor zover de fantasie van de koks voldoende is.
De naam van de salade wordt voor velen geassocieerd met de beroemdste Caesar - de oude Romeinse politicus, die volgens de legende beroemd was om zijn vermogen om veel dingen tegelijkertijd te doen. Het is echter onwaarschijnlijk dat de consul ook salades voor zichzelf en de gasten sneed, hoewel bekend is dat hij graag at, hij respecteerde vooral de varkensnek met appels.
Er wordt aangenomen dat een salade genaamd Caesar is uitgevonden door een Amerikaan van Italiaanse afkomst Cesare (Caesar) Cardini. Bovendien zijn veel moderne recepten verre van de originele ideeën van een getalenteerde kok en restauranthouder.
De Romeinse dictator heeft niets te maken met de gelijknamige salade
Verbod en ontdekking van Caesar Cardini
Cardini had Caesar's Place-restaurant op Mexicaans grondgebied in Tahuana bij San Diego, waardoor Amerikaanse bezoekers alcohol konden bestellen en de Amerikaanse wet van de jaren 30 konden omzeilen. Volgens legendes (en Caesarsalade werd legendarisch), kwam eens een groot aantal bezoekers naar het Cesare-restaurant om de Amerikaanse onafhankelijkheidsdag te vieren. Het was 4 juli 1924 - de datum die de verjaardag werd van het beroemde gerecht.
Cardini diende als chef in zijn etablissement. Hij verwachtte geen grote toestroom van bezoekers en berekende ook niet het aantal producten in de keuken en bijkeuken. Op een gegeven moment was het nodig om een snelle snack voor klanten te maken van wat is. Alle supermarkten in de omgeving zijn al gesloten.
Er wordt gezegd dat een slimme kok die dag een pretentieloze maar pittige salade serveerde. De bezoekers van het restaurant vonden het zo leuk dat het al snel openbaar domein werd. Caesar Cardini patenteerde de salade onder de merken "Cardini" en "Original Caesar", en in 1953 werd de creatie ervan door de Paris Epicurean Society erkend als het beste recept van de afgelopen halve eeuw.
Het belangrijkste "hoogtepunt" van de klassieke "Caesar" - eieren met olijfolie
Originele Caesarsalade
Geconserveerd recept voor de allereerste Caesarsalade die Cardini haar gasten aanbood. Volgens culinaire tijdschriften was het gerecht licht, dieet- en bevatte het geen vlees- of visingrediënten. De ondernemende chef gebruikte de beschikbare groenten, brood, kaas, citroen, Worcester-saus, knoflook en het belangrijkste hoogtepunt van de salade was dressing van olijfolie en speciaal bereide eieren.
Een stapsgewijs recept voor een klassieke Caesar-salade wordt overgebracht door de geschiedenis. Het gerecht werd geraspt met gepelde knoflookkoppen, waarna de blaadjes sla erin werden gelegd. De groene basis werd besprenkeld met olijfolie en vers geperst citroensap.
Caesar Cardini kookte de eieren een minuut, haalde ze uit kokend water en liet ze tien minuten in de kamer staan. Ik brak een aantal eieren in een salade en legde wat apart om me aan te kleden. Vervolgens werd geraspte Parmezaanse kaas, een assortiment van gehakte pittige groenten, waaronder basilicum, aan het gerecht toegevoegd. Voor verzadiging - geroosterde blokjes witte croutons. Afwerking: wat Worcester-saus voor pikantheid en snel gemengde dressing met eieren en olijfolie.
Moderne Caesar-saladeopties omvatten kip, vis en zeevruchten
Moderne Caesar salade recepten
In de loop van de tijd nam het caloriegehalte van de populaire Caesar-salade toe: de koks begonnen er mayonaise, kipfilets en kalkoen aan toe te voegen. Om het gerecht te diversifiëren met ansjovis, bood Caesar Cardini's broer, Alex, ook aan. Moderne recepten voor thuis en professioneel kunnen garnalen, tonijn, zalm, kerstomaatjes, tong, haring, spek, gebakken kip, champignons, gerookte zalm, parelhoen, krabklauwen en andere ingrediënten bevatten.
Ondanks de beschikbaarheid van in de winkel gekochte mayonaise en andere sauzen, bevelen echte fijnproevers nog steeds zelfgemaakte dressings aan: zelfgemaakte mayonaise of een klassieke mix van olijfolie en eieren - Cardini's culinaire truc.
Om de originele Caesar-smaak te krijgen, is het belangrijk om de eieren uit de koelkast te halen en een paar uur op kamertemperatuur te houden, in extreme gevallen een minuut in gezouten water met een temperatuur van 30 ° C.
Salade verschijnt tegenwoordig in veel variaties, dit wordt bevestigd door stapsgewijze beschrijvingen van recepten, foto's en video's op internet, in kooktijdschriften. Sommige sites zijn zelfs helemaal gewijd aan het geesteskind van een Amerikaanse restauranthouder. Hier zijn slechts enkele van de populaire salade-recepten die u gemakkelijk thuis kunt maken.
Caesarsalade met ansjovis
Snijd een paar stukjes witbroodkruim en bak de croutons aan beide kanten in plantaardige olie tot ze bruin zijn. Terwijl ze afkoelen, scroll je in een blender een rauw kippenei, gehakt teentje knoflook, 6 ansjovisfilets, 3 eetlepels vers geperst citroensap en een halve theelepel mosterd.
Giet tijdens het mengen 3/4 kopje olijfolie in een dunne stroom. Wanneer een homogene lichte substantie wordt verkregen in de blenderkom, leg je de slablaadjes van één schommel met de hand op de slakom. Rasp een half glas parmezaan, meng de helft van de kaas met croutons, sla en huisgemaakte saus, giet de overgebleven parmezaan erop.
Caesar salade met kip
Kook twee kipfilet in gezouten water, laat afkoelen en hak ze fijn. Blader in een blender door een rauw ei, geperst teentje knoflook, een paar plakjes ansjovis, een half glas olijfolie of zonnebloemolie. Giet voor het einde van het roeren nog een half glas plantaardige olie in de stof, voeg zout, peper toe, evenals een theelepel Worcester-saus en een eetlepel Dijon-mosterd naar smaak.
Meng een half glas plantaardige olie met een paar geplette knoflooksubchikov, een snufje zout, giet dan het gehakte stokbrood met het mengsel en bak crackers op een bakplaat in de oven gedurende 5 minuten bij 200 ° C. Verdeel 200 g Parmezaanse kaas in twee helften, één rooster, de tweede in blokjes gesneden.
Meng de bladeren van een kop Romeinse salade met blokjes kaas, gekookt in een blenderdressing, leg er kipfilet en crackers op, bestrooi met kaas.