Berberisfamilie wordt in veel landen door koks gebruikt als smaakmaker. Zonder de vruchten van deze struik is het onmogelijk om Oezbeekse pilaf voor te stellen, ze worden in thee, gelei, compote gedaan, toegevoegd aan vet vlees, barbecue, gelei, marmelade en andere gerechten.
Kies je recept
Bijna alle gerechten in Centraal-Azië worden bereid met berberisbessen, met hun hulp is het mogelijk om vette bouillon, kebab en gehakt aan te zuren. Deze smaakmaker wordt niet alleen toegevoegd aan lamsvlees en rundvlees, maar ook aan kip, eend, gans en patrijs. Zo kan elk gevogelte gevuld worden met rijst, uien en fijngesneden berberisbessen. Andere smaakmakers worden ook in dergelijke gerechten geplaatst: peper, zira, knoflook, koriander, basilicum. Trouwens, berberisbessen hoeven niet aan vlees te worden toegevoegd, je kunt er een heerlijke saus van maken en deze als aanvulling op het gerecht serveren. Om dit te doen, moeten de vruchten worden geweekt en als ze zachter worden, door een zeef vegen.
Sap wordt bereid uit de vruchten van berberis, andere dranken worden ermee getint. En als je de bessen in een glazen pot doet, koud water giet en in de kelder doet, krijg je na een tijdje een heerlijk kwas. Als er geen citroen bij de hand is, kan deze worden vervangen door berberisap.
Voor verschillende gerechten worden zowel verse als hele bessen gebruikt, maar ook gedroogd en gehakt. Ze zullen helpen om verse soepen, zoals erwt, een rijke smaak en aroma te geven. In de Tadzjiekse keuken worden de vruchten in worstjes en saekhat-soep geplaatst.
De bladeren van deze struik zijn minder populair, maar worden toch ook gebruikt om mee te koken. Ze vervangen zuring perfect, zodat je er heerlijke groene kool van kunt koken. Jonge bladeren worden ook toegevoegd aan marinades en groentesalades.
Hoe kruidenthee maken met berberisbessen?
In de zomer kunt u verse bessen van berberis gebruiken om thee van te zetten en in de winter gedroogd. Doe 1 eetlepel bessen in een theepot en giet 1 kopje kokend water, laat het 30 minuten trekken.
Trouwens, je kunt verse bladeren en dunne takjes struiken aan de bessen toevoegen. Deze drank verrijkt het lichaam met vitamines en helpt de immuniteit te versterken.