Dumplings die volgens dit recept zijn bereid, blijken opmerkelijk bevredigend te zijn. De rijke smaak van de vulling wordt gegeven door gebakken stukjes spek en uien.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 415 g bloem;
- - 310 ml water;
- - 3 eieren;
- - zout;
- - 525 g runderlever;
- - 185 g vet;
- - 215 g uien;
- - 55 ml plantaardige olie.
Handleiding
1
Schil de ui, spoel grondig af en snij in dunne ringen. Snijd het vet in kleine stukjes. Reinig runderlever van film en aderen. Om het zachter te maken, 1 uur in de melk laten weken.
2
Was de afgewerkte lever, licht droog en snijd in kleine blokjes van niet meer dan een centimeter groot.
3
Bak plakjes spek in een voorverwarmde pan. Als ze goed gebakken zijn, haal je ze eruit met een schuimspaan en doe je de gesneden ui in dezelfde pan.
4
Fruit de ui ongeveer 7 minuten. Verdeel dan de leverschijfjes in een pan met uien en kook nog 35 minuten.
5
Haal vervolgens de pan van het vuur, laat alles een beetje afkoelen en maal het met een blender tot een homogene massa ontstaat. Voeg de kanen en het zout toe aan dit mengsel, meng en licht peper.
6
Kook 510 ml water. Zeef de bloem in een grote kom en giet er dan heel voorzichtig heet water in. Roer alles heel snel zodat er geen klontjes ontstaan.
7
Breek de eieren in een kommetje, voeg 400 ml warm gekookt water, suiker en een beetje zout toe, meng alles goed door elkaar.
8
Giet dit mengsel in een kom met verdunde bloem en begin met het deeg. Laat het dan ongeveer 45 minuten in een kom liggen en bedek het met een handdoek.
9
Verdeel daarna het afgewerkte deeg in twee delen en rol het uit tot een laag met een dikte van niet meer dan 3 mm. Knip met een glas cirkels uit deze laag. Doe vervolgens een beetje vulling van de lever op elke cirkel en sluit de randen goed.
10
Kook water in een diepe pan, zout en kook de knoedels gaar. Serveer ze met zure room en gebakken uitjes.