Sabayon - eierroom met toevoeging van wijn. In dit geval wordt Sabayon bereid met Muscat witte wijn, die harmonieus combineert met amandelkoekjes en druiven. Het is beter om te nemen dat de wijn niet droog is, maar sommige nootmuskaatjes.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor amandelkoekjes:
- - 125 g bloem;
- - 5 eieren, 150 g suiker;
- - 4 eetlepels witte wijn;
- - 125 g geschilde gemalen amandelen;
- - schil van 1 citroen, 1 theelepel citroensap.
- Voor room:
- - 20 g gelatine;
- - 175 g suiker;
- - 250 ml witte wijn;
- - 2 plakjes citroen;
- - 400 g room (33%);
- - 4 eieren, 4 dooiers;
- - 1 kruidnagel, 1 kaneelstokje;
- - 1 pakje vanillesuiker;
- - een snufje zout.
- Voor decoratie:
- - 500 g druiven;
- - 0, 5 citroenen.
- Te vullen:
- - 250 ml wijn
- - 8 g gelatine;
- - 2 eetlepels suiker.
Gebruiksaanwijzing
1
Maak een amandelkoekje. Scheid de blanken van de dooiers. Klop de dooiers lichtjes los met warme wijn, 100 g suiker en citroenschil. Klop de blanken met citroensap en de overgebleven suiker in een krachtig schuim. Meng het eiwitmengsel, gezeefde bloem en amandelen met dooierroom.
2
Doe het deeg in een gesplitste vorm met een diameter van 26 cm, ingevet en bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Gekoeld koekje in de lengte doormidden gesneden.
3
Maak sabayoncrème. Week de gelatine en verwarm deze om volledig op te lossen. Verwarm de wijn, schijfjes citroen en kruiden en laat het mengsel 10 minuten trekken.
4
Meng eieren, 150 g suiker, vanille en zout, klop lichtjes. Giet hete wijn en doe onder voortdurend roeren in een waterbad, kook tot de room dikker wordt. Voeg goed uitgewrongen gelatine toe, meng. Zet de room in de koelkast.
5
Klop de gekoelde room met de overgebleven suiker tot een stevig schuim. Meng met een beginner om de room in te stellen.
Plaats de onderste cake in een gesplitste vorm. Giet room, laat een beetje room over voor de bovenste cake. Dek af met een tweede korst, dun in met de overgebleven room.
6
Bereid de vulling voor. Was de druiven door de druiven doormidden te snijden, verwijder de zaden. Zet druiven en heel dunne mokjes citroen op de taart. Combineer wijn, suiker, voorgeweekte gelatine. Giet de bessen.
7
Verwijder de zijkanten van de afneembare vorm wanneer de gelei hard wordt. Garneer de afgewerkte cake met slagroom, munt en besprenkel met geraspte citroenschil.