Kvass is een vrij algemeen drankje onder het Russische volk, dat niet alleen wordt gebruikt om de dorst te lessen (vooral in het hete seizoen), maar ook om verschillende gerechten te bereiden (gelei, koolsoep, okroshka en anderen).
Kies je recept
Natuurlijk is de gemakkelijkste optie om een kant-en-klaar drankje in de winkel te kopen. Koop in extreme gevallen zuurdeeg, vul het met water en laat het een bepaalde tijd staan. Maar zelfgemaakt kwas onderscheidt zich door de geur van roggebrood en een zure smaak. Er zijn enorm veel recepten: op basis van brood, rabarber, bessen, bieten, etc.
Om rogge kwas te verkrijgen, moet je eerst crackers maken. Om dit te doen, snijd roggebrood en bruin ze licht in de oven. Kant-en-klare crackers worden een tijdje met warm water gegoten. Vervolgens wordt de infusie gegoten, wordt er nieuw water aan de crackers toegevoegd, die na een paar uur in de eerste portie wordt gemengd. Het is dit mengsel dat moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur, waarna naar smaak kristalsuiker wordt toegevoegd (in de regel is één glas suiker voldoende voor een pot van drie liter) en verdunde gist. De container moet 12 uur op een warme plaats worden bewaard. Giet de afgewerkte brooddrank in voorbereide flessen of potten en zet in de koelkast. Gebruik bij voorkeur gekoeld!
Om een eenvoudig broodkwas te bereiden, heb je verschillende sneetjes Borodino-brood nodig, een handvol rozijnen, 1-1, 5 kopjes suiker en een theelepel gist. Het recept is populair vanwege de eenvoud. Bak de gesneden stukken goudbruin in de oven, leg ze op de bodem van een pot van drie liter, voeg de overige componenten toe, giet water en dek (maar sluit niet) het deksel. Na een dag is het zelfgemaakte kwas helemaal klaar voor gebruik.
Voeg eventueel een paar blaadjes munt, zwarte bes, een snufje kaneel of een beetje honing toe. Hierdoor wordt de drank verfijnder met een originele smaak en geur.