Sojasaus is stevig in het moderne leven van de mensheid terechtgekomen en het is al onmogelijk om veel gerechten zonder te bedenken. Wat is het en heeft het enig voordeel?
Kies je recept
Sojasaus Geschiedenis
Volgens geruchten werd sojasaus al lang geleden bekend als smaakmaker, zelfs in de tijd van het oude China, toen een groep monniken de strengste vasten nam en alle melk, meel en, natuurlijk, zout weigerde. En na verloop van tijd bereikte de saus chique culinaire experts, waardoor we hem nu als de "koning" van sommige gerechten kunnen beschouwen.
Bereid de "koning" als volgt voor. Sojabonen worden genomen, verdampt, gemengd met tarwekorrels en uitgegoten met gezouten water. Er worden beschimmelde paddenstoelen toegevoegd, dan wordt dit hele mengsel hermetisch afgesloten en 2-3 jaar doordrenkt.
Nadelen van sojasaus:
- Tegenwoordig wordt sojasaus gemaakt door hydrolyse en kunnen daarbij stoffen worden gevormd die de groei van kankercellen stimuleren. Dit is een feit, hoewel gevallen van detectie van een hoge concentratie van dergelijke stoffen vrij zeldzaam zijn.
- Veelvuldig gebruik leidt tot hypertensie, dat wil zeggen verhoogde druk.
- Schildklierpathologie kan voorkomen.
- Sojasaus wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen; het gebruik ervan kan de ontwikkeling van de hersenen van de baby nadelig beïnvloeden.
Voordelen:
- De saus bevat voldoende vitamines en aminozuren.
- In zijn voedingswaarde doet het niet onder voor de eiwitten in vlees.
- Vervangt idealiter zout en andere smaakmakers, dus het is ideaal voor patiënten met diabetes of obesitas.
De juiste saus kiezen
Om niet alle nuttige functies van sojasaus op weg van de winkel naar het huis te verliezen, moet u het verstandig kiezen, anders zal het helemaal geen voordeel opleveren. Het is het beste om glazen containers te kiezen waarin u de kleur van het product kunt waarderen. Het moet een beetje bruinachtig, licht zijn. De consistentie mag niet te stroperig zijn, maar de saus mag niet snel langs de wanden van de fles glijden.
De samenstelling mag geen emulgatoren, gist en suiker lijken. Ze versnellen het fermentatieproces en verlengen de houdbaarheid van de saus, maar raken de kwaliteit ernstig.
Zelfs het mooiste product kan worden verwend door een gewetenloze fabrikant, dus je moet voorzichtig zijn, zelfs met banale sojasaus.