Voor liefhebbers van pittig is er niets lekkerder dan Spaanse peper, en als er veel van in het recept staat, wordt het een echte vakantie!
Wat is goede Abchazische adjika naast pittigheid? Natuurlijk, het aroma, nou ja, het onvermogen om het recept te bederven.
Dus we beginnen de winter in te slaan met een brandende optie van adjika voor de meest gewaagde. Vergeet trouwens niet, adjika iedereen wordt een beetje anders. Het hangt tenslotte af van wie gewend is aan koken. Er zijn veel opties voor adjika, iemand voegt walnoten toe, iemand houdt van meer zout. En alle recepten kloppen, maar we geven de meest authentieke van de zonnige Abazia-2016.
Kies je recept
Je hebt nodig
- 450-500 gram Spaanse peper
- 300-400 gram knoflook
- 60–75 gram verse kruiden:
- • Basiliek (bij voorkeur paars)
- • Cilantro (kan worden vervangen door korianderzaad)
- • Dille
- • Peterselie
- Zout 2-3 eetlepels (geen glaasje)
- Let op, zout moet groot of medium worden genomen en hoeft niet gejodeerd te zijn
- Serviesgoed:
- containers voor groenten en greens
- - vleesmolen of blender
- - wegwerphandschoenen (indien zeer hete chili)
- -Cap met deksel (niet aluminium)
- -port potten
- hoezen
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel alle groenten af, droog op een handdoek. Als de greens zeer harde stekken hebben, snijd ze dan zonder te sparen.
Was de chilipeper van stof, schroef voorzichtig de staarten los, zonder de peper zelf te beschadigen.
Paprika hoeft niet te worden gesneden, de zaden moeten binnen blijven. Schil knoflook uit films, weeg. Meet de juiste hoeveelheid zout en koriander af als je het gebruikt. Dus alle ingrediënten zijn voorbereid, het blijft om te combineren tot een enkele massa.
2
Blader afwisselend door de vleesmolen peper, knoflook en kruiden. Zout wordt toegevoegd aan de vleesmolen en scroll. Het resultaat is een roodachtig groene massa waarin peperzaden duidelijk zichtbaar zijn. Als er een blender is, kun je er ook de massa mee breken, maar de botten van peper moeten noodzakelijkerwijs worden gevoeld. Wat is adjika zonder chili-zaden? Als er geen blender is, kun je de massa 2-3 keer door een vleesmolen scrollen. Als uw huid bijzonder gevoelig is, gebruik dan wegwerphandschoenen.
3
De massa is dicht en door het sap van de greens zal er vloeistof in te zien zijn. Laat de fermentatiemassa 3 dagen op tafel staan. Tijdens de gisting wordt de massa met het deksel op een kier en bij kamertemperatuur bewaard. Tweemaal per dag wordt de massa geroerd. Gedurende deze tijd verdampt een deel van de vloeistof en wordt de massa dichter. Na fermentatie wordt adjika in kleine potjes geplaatst en in de koelkast bewaard.
Let goed op
Als je huid gevoelig is, gebruik dan dunne handschoenen.
Handig advies
In adjika kun je pinda-koriander, suneli-hop, gemalen walnoot of hazelnoot, gedroogde zira toevoegen.
Als iemand van bijzonder scherpe adjika houdt, worden peperzaden eruit getrokken, gedroogd en tot poeder vermalen en vervolgens in deze vorm aan adjika toegevoegd.