Kulebyaka is een Russisch gerecht, maar wordt tegenwoordig in veel landen bereid. Dit baksel is vooral geschikt voor een feestelijke tafel. Kulebyaka is een soort gesloten vlees-, vis- of groentetaart met complexe vulling. In de regel heeft dit gerecht de vorm van een brood.
Kies je recept
Bijzonder lekker en feestelijk is een kulebyak met zalm. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- bloem - 650 g;
- melk - 600 ml;
- eieren - 8 stuks;
- verse gist - 20 g;
- suiker - 30 g;
- zout - 40 g;
- peper - naar smaak
- boter - 270 g;
- hele zalmfilet - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- gehakte sjalotten - 1 el;
- champignons - 200 g;
- peterselie - 0, 5 bos;
- langkorrelige rijst - 200 g;
- groentebouillon - 450 ml;
- tijm - 1 tak;
- geurige kruidnagel - 2 bloemen;
- zure room - 200 ml.
Maak gistdeeg. Verdun hiervoor de gist in 50 milliliter warme melk. Roer vijf eieren met een snufje zout en 20 gram suiker. Meng de verdunde gist met het eimengsel en giet 500 gram bloem. Kneed uniform elastisch deeg. Voeg tijdens het kneden geleidelijk 200 gram boter op kamertemperatuur toe aan het deeg. Kneed het deeg tot het niet meer aan je handen blijft plakken.
Bedek het afgewerkte deeg met een katoenen handdoek of servet. Als het deeg in volume is toegenomen, kneed het dan en zet het in de koelkast om het weer te benaderen.
Bereid de zalmfilet voor. Leg het op een bakplaat en zet het tien minuten in een goed verwarmde oven. De temperatuur in de oven moet 180 ° C zijn. Haal de zalmfilet uit de oven en bedek hem met folie. Als de filet afkoelt, zet je hem in de koelkast.
Snijd voor champignon-toppings een kleine ui en sjalot fijn en fruit ze in boter. Voeg fijngehakte champignons toe aan de pan met uien en laat sudderen tot de overtollige vloeistof verdampt. Zout, peper, champignons, fijngehakte peterselie.
Kneed het deeg voor dunne pannenkoeken. Meng hiervoor 250 milliliter melk en twee eieren. Zout het mengsel. Voeg bloem toe tot de gewenste dikte is verkregen. Bak aan beide kanten dunne pannenkoeken in een pan.
Om te voorkomen dat pannenkoeken tijdens het frituren aan het oppervlak van de pan blijven plakken, vet je deze in met vet of een kleine hoeveelheid plantaardige olie met een speciale borstel.
Kook de rijstvulling. Spasseruyte gehakte uien in boter, giet rijst erin, meng. Giet hete kippenbouillon erbij, breng aan de kook, dek de pan af met een deksel. Zet de rijstpan een half uur in de oven om te bakken op een temperatuur van 180 ° C.
Rol het deeg uit. Dun uitrollen is niet nodig. Leg wat pannenkoeken op het deeg. Verdeel de rijstvulling. Leg de zalmfilet op de rijst. Dek af met pannenkoeken. Breng nu de paddenstoelenvulling gelijkmatig aan, waar bovenop de zalmfilet. En bedek opnieuw met pannenkoeken. Nu blijft het over om de cake in te pakken. Neem voorzichtig de randen van het deeg, til ze op en knijp ze over de vulling. Leg de kulebyaku op een ingevette bakplaat.
Het is beter om de coulibia-naad neer te leggen. Dus tijdens het bakken zal de naad niet scheiden, de cake blijft intact.
Vet de cake in met dooier voordat je de cake in de oven legt. Bak de cake dertig minuten op een temperatuur van 200 ° C.