Mijn grootmoeder bleek altijd de lekkerste en sappigste koteletten, zelfs in restaurants die ze niet hebben. Natuurlijk speelt liefde een grote rol bij de mensen voor wie je je voorbereidt. Maar er zijn regels en geheimen waarmee je zulke magische koteletten elke keer kunt maken.
Kies je recept
Melk en brood
Wat voor soort koteletten zonder gedrenkt wit brood, grootmoeder neemt altijd een zacht brood, pluizig in zijn structuur. Grootmoeder laat het altijd een half uur weken voordat ze gaat koken.
Grootmoeder neemt een kwart brood voor een pond gehakt.
Voor een kwart brood - een halve liter melk, ja, ja zoveel.
Het stokje zwemt altijd en absorbeert niet alle melk; de grootmoeder giet de rest van de melk in gehakt. Vulling absorbeert vloeistof, en met melk krijgt het dezelfde smaak.
Moderne wetenschappers en koks hebben wetenschappelijk bestudeerd en begrepen dat vlees met melk smakelijker wordt. En mijn oma wist dit mijn hele leven al!
Gehakt
Natuurlijk heeft mijn oma nooit gehakt gekocht, het is niet duidelijk wat er is gedaan. De plakjes vlees zijn klein, maar erg goed op de markt, slagers zijn vrij goedkoop inferieur.
Oma zegt dat het beter is om varkensvlees en rundvlees te knippen dan gedraaide rundvleeshoeven en varkenshakken!
Vet moet verplicht zijn
De zogenaamde "goulash", oma bemoeide zich altijd met garnituur van vlees met reuzel. Niet duur vet is voldoende. Oma zegt goed vet om te zouten en dun voor gehakt!
Om reuzel gemakkelijk in een vleesmolen te draaien, snijdt zijn grootmoeder het in stukjes en bevriest het.
Sala zou ongeveer een derde van de hoeveelheid vlees moeten zijn.
Bow
Oma zegt dat als je de uien niet doet, de schnitzels niet zo gezond en smakelijk zullen zijn. En zo komt al het sap uit de ui en maakt de pasteitjes nog gezonder en zachter.
Ik heb mijn grootmoeder nooit uien zien snijden, ze draait het in een vleesmolen met vlees en reuzel.
En hoe oma friet
Wanneer er koteletten worden gebakken, zit er veel olie in de pan, waarom?
Ze zullen dus nooit branden omdat de temperatuur gelijkmatig over de helft van de pasteitjes en over een grote hoeveelheid olie is verdeeld.
Grootmoeder rolt altijd behendig gehakt in bloem en zet het onmiddellijk in hete olie in een pan.
Om haar handen niet vuil te maken met gehakt (ze rolt ze met koteletten in bloem), gebruikt ze een eetlepel. Koteletten plakken niet aan haar handen, het is gemakkelijker om te beeldhouwen en de snelheid neemt natuurlijk toe.
Heb je ooit restaurants gezien die zo werken? Oma is de beste meester!
Wanneer de koteletten aan één kant worden gebakken, vermindert het de hitte en bedekt de pan met een deksel.
Onder het deksel kookt de grootmoeder ze nog 10 minuten en schakelt ze uit. En nog belangrijker, ze blijven lang onder dit deksel heet.
Oma is wijs!
Het is niet alleen belangrijk hoe u kookt, maar ook hoe te serveren. Terwijl de grootmoeder van alle kleinkinderen en gasten verzamelt, hoeveel tijd zal er dan verstrijken? Iedereen moet praten, hun zaken zijn belangrijk en grootmoeder zorgt voor iedereen.
Oma's alles is vooraf doordacht, omdat oma de beste is!