Basturma - schokkerig, verzadigd met eiwitten en de beste aroma's van kruiden uit het oosten. Perfect in harmonie met schuimige dranken. Vanwege de lange opslag kan het goed in aanmerking komen voor een plaats in een wandelrugzak.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - Kipfilet (middelgroot koppel)
- - Cognac (50 ml)
- - Paprika (5 el)
- - Gemalen rode peper
- - Gemalen zwarte peper
- - Een mengsel van hop-suneli (2 el.)
- - Suiker (1 theelepel)
- - Grof, niet-gejodeerd zout (1, 5 el)
- - Knoflook (1 kop)
Gebruiksaanwijzing
1
De kip moet grondig worden gewassen, ontdaan van film en vet.
Meng paprika, suiker, zout en suneli-hop in een klein diep bord, giet ze met goede, maar niet per se dure, cognac en meng 5-10 minuten grondig.
2
Masseer bewegingen en bedek de kip van alle kanten. Het is raadzaam 2-4 keer te coaten - tot het kruidenmengsel ophoudt. Zet vervolgens de borst onderdrukt en zet hem een ββdag in de koelkast. Het is raadzaam om de temperatuur in de koelkast niet hoger dan +6 graden in te stellen.
3
Geperst vlees wordt goed gewassen en gedroogd. In dit stadium is het belangrijkste om goed te drogen. U hoeft het raam geen uur te verlaten! Het is voldoende om het vlees voorzichtig in een schone handdoek te schudden en ongeveer vijf minuten te laten liggen.
4
Vervolgens moet de borst worden geraspt met knoflook en peper. Hiervoor hebben we fijn geraspte of fijngehakte knoflook nodig. En een mix van zwarte en rode paprika. Wrijf de kip eerst in met peper en daarna met knoflook.
5
Bijna alles is klaar. Het blijft alleen om het vlees te drogen. De ideale optie is twee dagen in een droger van 40 graden. Als dit niet mogelijk is, kunt u in de lucht in gaas rondhangen. Gaas moet in twee lagen worden gemaakt. Maar niet meer. Het gebruik van andere stoffen wordt niet aanbevolen.
Let goed op
Als je gaat drogen in gaas in de open lucht, pas dan op voor vogels en knaagdieren en andere gratis liefhebbers.
Handig advies
- In plaats van cognac kun je wodka gebruiken, maar in geen geval pure alcohol!
- Overdrijf het niet met rode peper. Het is beter om later hete saus te maken.