Een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en sauzen geven de nationale smaak aan Thaise gerechten. Ze worden meestal vertegenwoordigd door suikerriet of ananas, citroen en citroensorgho, laos, chili, soja, oester en vissaus.
Kies je recept
Vissaus. Het wordt bereid uit kleine of beschadigde verse vis, die wordt gezouten en ongeveer een jaar in vaten rijpt. De resulterende vloeistof wordt gefilterd en blijft nog een maand staan - dit is de saus. 1 eetlepel vissaus kan worden vervangen door 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel gehakte ansjovis.
Oestersaus. Deze donkerbruine smaakmaker is gemaakt van oestervlees of een extract verkregen uit geperste oesters. Het product bevat ook zetmeel, water en suiker. Alle ingrediënten worden in een pan gekookt tot ze verdikt zijn. Oestersaus kan worden vervangen door vissaus.
Citroen Sorghum. Het wordt veel gebruikt als smaakmaker, zowel in verse als in gedroogde vorm. Het heeft een uitgesproken citrusaroma. Geschikt voor soepen en curry's, past goed bij gevogelte, vis en zeevruchten. Tijdens het koken kan citroensorghum worden vervangen door citroenmelisse of limoenschil.
Galangal. Een familielid van gember, begiftigd met een citrusaroma en een pittige pittige smaak. Tijdens het koken kan het worden vervangen door gember.
Kafir limoen. Citrus met een donkere knolachtige schil. Bij het koken worden vaak bladeren gebruikt, die kunnen worden vervangen door citroen- of limoenschil.