Klassieke borsch
750 runderbotten met vlees
2 middelgrote uien
2 wortels
bosje groenten (peterselie en dille)
2 bieten
een derde van de kool
5 middelgrote aardappelen
4 el. l tomatenpuree of 6 tomaten
suiker 1 dessertlepel
azijn 3% - 1, 5 el. l
3 teentjes knoflook
laurierblad 2 st.
2
Kies je recept
Klassieke borsch
750 runderbotten met vlees
2 middelgrote uien
2 wortels
bosje groenten (peterselie en dille)
2 bieten
een derde van de kool
5 middelgrote aardappelen
4 el. l tomatenpuree of 6 tomaten
suiker 1 dessertlepel
azijn 3% - 1, 5 el. l
3 teentjes knoflook
laurierblad 2 st.
2 el. l boter of reuzel
Was een ui en wortel grondig, droog en verbrand boven een open vuur totdat er zwarte bruine vlekken verschijnen. Dit is nodig voor de transparantie van de bouillon. Giet 1, 5 liter koud water in de pan, leg de botten met vlees, gehakte ui en wortels doormidden.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 1 uur (als het op hoog vuur wordt gekookt, wordt de bouillon troebel). Als de bouillon gekookt is, zeef je ze door een zeef. Wortelen, uien en kruiden gaven de bouillon hun hele smaak, je hebt ze niet meer nodig. Snijd het vlees van de botten en zet apart tot de borsch gaar is.
Snijd terwijl de bouillon gaar is de groenten. Als u een zeer grote hoeveelheid voedsel wilt bereiden, doe de gehakte groenten dan in water zodat ze niet vers worden. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Schil en snij de bieten en wortels in dunne reepjes of wrijf ze op een grove rasp. Snijd een stengel van kool, verwijder de buitenste bladeren. Hak de kool fijn. Snijd de overgebleven ui doormidden en snij in dunne halve ringen.
Om je ogen minder waterig te maken, zet je een zwembril op. Ze zijn klein en beschermen de ogen goed. Laat uw kinderen blij zijn als ze naar u kijken.
Hak een teentje knoflook fijn. Snijd het eerst in dunne platen, hak het dan in reepjes en snijd, terwijl je het mes schudt, de reepjes in kleine stukjes.
Zet de pan op het vuur, giet er 1 el in. l plantaardige olie en verwarm het sterk. Doe gehakte uien en wortels in een pan en bak tot ze half gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Ze moeten zachter worden, maar niet van kleur veranderen. Leg de aldus bereide groenten opzij.
Verhit de resterende olie in een pan, doe de gehakte bieten erbij en giet de azijn er onmiddellijk in. Goed mengen. Azijn, naast het geven van smaak, behoudt de kleur van bieten - een belangrijk detail voor borsjt. Voeg als de bieten gestoofd zijn uien met wortels en tomatenpuree toe en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Giet de gespannen bouillon in de pan, breng het aan de kook en doe de kool erbij. Als de bouillon een tweede keer kookt, voeg je de aardappelen toe en kook je 10 minuten.
Doe de gestoofde groenten erbij en kook nog 5 minuten, tot ze gaar zijn. Maak het vuur niet te sterk, het belangrijkste is dat de soep zacht kookt. Vergeet niet dat in de oven alle gerechten op laag vuur worden gekookt, de groenten in elkaar verzadigd zijn met smaak en je een geurige groentebouillon krijgt. Het effect van een kachel op een moderne kachel kun je natuurlijk niet bereiken, maar het is het proberen waard.
Voeg kruiden toe - voordat u de borsjt van het vuur haalt - zout, suiker, knoflook, kruiden en laurier.
De beste greens voor borsjt - peterselie.
Borsch is bijna klaar. Nu moet het afkoelen en onder het deksel staan (minimaal 1 uur).