Gistpannenkoekjes zijn bijzonder poreus en smelten daarom gewoon in je mond. Als u van dik deeg bakt, krijgt u prachtige gebakjes en van vloeibaar - opengewerkte pannenkoek "kant". De smaak van dergelijke producten is bijzonder, met een licht aangename zuurgraad. Gist pannenkoeken uit onheuglijke tijden gebakken in Rusland. Ze bevinden zich in de keukens van andere landen.
Kies je recept
Om pannenkoeken tot een succes te maken
Gistpannenkoeken worden meestal in drie fasen bereid:
- Eerst - deeg koken, een mengsel van warm water (melk) met gist en bloem. Ze geven haar de tijd om de gist te vermenigvuldigen en gas te gaan afscheiden. Als het oppervlak bedekt is met bubbels, zeggen de huisvrouwen dat het deeg "benaderd" is.
- De introductie van de resterende producten en het kneden van deeg.
- Bakken.
In sommige recepten wordt gist onmiddellijk aan het deeg toegevoegd - dit is een ongekookte methode. Maar in beide gevallen moet het deeg na het koken warm blijven en twee tot drie keer in volume groeien. In de regel wordt het deeg door roeren meerdere keren neergelaten en weer geroerd.
Dit duurt enkele uren. Dat wil zeggen, pannenkoeken met gist hebben meer tijd nodig om te koken dan met frisdrank en kefir. Maar wees niet bang: meestal besteedt de gastvrouw aan wachten en niet aan klusjes bij de kachel.
En nu een paar algemene tips voor het succesvol bakken van pannenkoeken:
- Vers gezeefd meel moet worden gebruikt omdat er veel zuurstof in de korrels zit. Sommige huisvrouwen gieten meel door een kleine zeef direct in de schalen, waarin ze het deeg kneden.
- Het is beter om eieren van de beste kwaliteit te kopen. Dit verbetert zowel de smaak van de producten als hun pracht.
- Vers geperste gist heeft de voorkeur. Ze doen het goed met meerdere deegliften. Als u geen gewichten heeft, helpt de volgende informatie bij het bepalen van het vereiste gistvolume: een stuk ter grootte van een luciferdoosje weegt ongeveer 25 g.
- Gist moet worden verdund in water of melk bij een temperatuur van 30-35 graden.
- Het afgewerkte deeg mag niet lang inactief zijn, anders wordt de smaak te zuur en neemt de pracht van pannenkoeken af.
- Gistdeeg is 'bang' voor tocht. Sluit daarom tijdens het koken de ramen en ramen in de keuken. Het deeg zelf is bedekt met een dicht servet, een deksel of vastgemaakt met plasticfolie tijdens het rijzen.
De pannenkoekoven is beter in een gietijzeren koekenpan met een dikke bodem, waardoor hij goed opwarmt. De gerechten worden ingevet met plantaardige olie of een stuk reuzel (het is handig om het op een vork te rijgen). Het deeg voor brede pannenkoeken wordt met een pollepel gegoten en aan beide kanten gebakken.
Tarwe pannenkoeken
"Klassieke" pannenkoeken uit de Russische keuken. Veel gedoe met ze, maar geef in ieder geval het resultaat aan het feest! Het recept gebruikt een grote hoeveelheid producten. Als je tafel niet te groot wordt, neem dan maar de helft.
Ingrediënten
- tarwebloem -1 kg
- eieren - 2 stuks.
- melk - 5 glazen
- gesmolten boter - 3 el. lepels
- gist - 40 g
- zout - 1, 5 theelepel
Je hebt ook een halve liter gekookt water nodig.
Stap voor stap beschrijving:
- Koken deeg. Verdun de gist in warm water, voeg 300 g (of iets meer) bloem toe, meng. Dek af en laat op een warme plaats rijzen.
- Breek de eieren en verdeel de eiwitten en dooiers in verschillende kommen. Eekhoorns verstoppen zich in de koelkast. Verwarm de melk tot warm (35-40 graden). Smelt de boter.
- Voeg suiker, zout, eigeel en boter toe aan het bijpassende deeg. Goed roeren.
- Voeg al roerend langzaam de rest van de bloem toe. Giet tegelijkertijd melk in een glas. Kneed het deeg om het homogeen te maken.
- Bedek het deeg en laat rijzen. Als het "groeit", laat het dan onder roeren zakken.
- Bij de tweede opkomst van de test, pak de eiwitten en klop ze grondig tot ze schuimig zijn. Voeg het toe aan de totale massa, roer. Laat het deeg een derde keer rijzen.
Eindelijk, na de volgende klim, kun je bakken. Elk product wordt, terwijl het heet is, gesmeerd met boter.
Serveer dergelijke pannenkoeken met zure room, evenals verschillende vullingen. Traditionele Russen zijn rode kaviaar, gezouten zalm of haringfilet, kwark met zure room.
Ongekookte pannenkoeken
Ingrediënten
- bloem - 3 kopjes schuif
- melk - 3 kopjes
- eieren - 2 stuks.
- boter - 2 el. lepels
- gist - 30 g
- suiker - 2 el. lepels
Maak ook wat plantaardige olie en zout klaar.
Dit doen we:
- Verwarm de melk. Giet een half glas in de schalen, waarin we het deeg gaan kneden. Verdun gist, suiker en zout in deze melk.
- Roer nu door de rest van de melk en de eieren alles goed. Giet er geleidelijk de bloem bij. Roer het deeg met een garde tot een gladde massa.
- Smelt een stuk boter - en ook in het deeg. Meng alles.
- Laat het deeg 3-4 uur afgedekt. Gedurende deze periode moet het mengsel meerdere keren worden weggelaten.
Serveer warm, ingevet met romige (heerlijkste - gesmolten) boter.
Visnet pannenkoeken
Het belangrijkste bij de bereiding van dunne pannenkoeken "in the hole" is beslag en geen afwijkingen van het recept! De rest is simpel.
Benodigd:
- melk - 1 gefacetteerd glas
- water - 1 gefacetteerd glas
- bloem - 300 g
- suiker - 2 el. lepels
- droge gist - 1 theelepel
- plantaardige olie - 2 el. lepels
Koken:
- Verwarm het water een beetje met melk. Giet een klein volume voor deeg. Het is beter om een kom of pan te nemen, waarin we het deeg gaan maken.
- Giet gist, een lepel suiker en drie tot vier eetlepels bloem. Laat ongeveer 20 minuten intrekken onder een deksel of servet.
- Voeg al roerend het resterende mengsel van melk en water, bloem, zout en de rest van de suiker toe aan het deeg. Vergeet plantaardige olie niet. Nu kun je het deeg kneden.
- Laat het deeg rijzen en houd het ongeveer een uur warm.
Bak tot een licht gouden blos en probeer een dun product niet te veel te drogen. Smeer elke pannenkoek in met olie - en op tafel!
Boter
Pannenkoeken met een delicate romige afdronk.
Vereiste producten:
- bloem - 2, 5 kopjes
- eieren - 2 stuks.
- melk - 2 kopjes
- room - 1 kopje
- boter - 2 el. lepels
- gist - 20 g
Daarnaast heb je een eetlepel suiker, een beetje zout en gekookt water nodig.
Hoe te koken:
- Los gist op in een kleine hoeveelheid water. Voeg een glas licht verwarmde melk, een theelepel suiker en de helft van de hele bloem toe. Blijf warm.
- Scheid de dooiers van de eiwitten. Meng de dooiers met de resterende melk en los het zout onmiddellijk op met suiker.
- Als het deeg in tweeën groeit, giet je het mengsel van melk en ei erin. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Voeg aan het einde van deze stap ook gesmolten boter toe. Laat het deeg rijzen.
- Als het deeg opkomt, haal je de blanken eruit en klop je ze met room (bij voorkeur met een mixer of blender). Giet het schuim in het deeg en roer. Laat het deeg weer naar boven komen - en het is klaar om te bakken.
Dergelijke pannenkoeken kunnen zoeter worden gemaakt door de portie suiker te verhogen.
Leun
Deze pannenkoeken bevatten geen dierlijke producten. Dat wil zeggen, ze kunnen tijdens het vasten door gelovigen worden gegeten, evenals door veganisten. Bovendien bevat zo'n gerecht minder calorieën dan gewone pannenkoeken.
Benodigd:
- bloem - 2 kopjes
- gekookt water - 2 dunne glazen (elk 200 ml)
- gist - 20 g
- suiker - 2-3 el. lepels
- zout
- zonnebloemolie - 2 el. lepels
Koken is heel eenvoudig:
- Verdun voor deeg in één glas water de gist, een lepel suiker en een paar eetlepels bloem. Vertrek ongeveer een kwartier.
- Een tweede glas water wordt licht verwarmd, gecombineerd met een deeg. Roer, voeg suiker en bloem toe, zout. Roer tot een gladde massa, giet er plantaardige olie in. Laat opstaan.
- Na 40-60 minuten het deeg laten zakken en weer laten staan. Herhaal het proces nog een paar keer - en je kunt in de pan.
Magere pannenkoek wordt alleen gebakken in plantaardige olie en ermee gesmeerd. Maar om jam, jam of jam aan hen voor te leggen, is zeer geschikt.
Wortelpannenkoekjes
Veel culinaire ontdekkingen onthullen ons de nationale recepten van de volkeren van Rusland. Bijvoorbeeld Chuvashs. Ze houden echt van gerechten met groenten, die zelfs aan pannenkoeken en pannenkoeken worden toegevoegd. Hieronder staat een recept voor gistpannenkoekjes met wortelen.
Ingrediënten
- witte bloem - 100 g (ongeveer 2⁄3 gefacetteerde glazen)
- wortelen - 300 g (ongeveer drie middelgrote wortels)
- melk - 2⁄3 facetglazen
- ei - 1 st.
- gist - 15 g
- boter - 3 el. lepels
Het heeft ook zout en suiker nodig om te proeven, evenals iets meer dan een half glas gekookt water. Gebruik voor het frituren plantaardige olie of dierlijk vet.
We bereiden het deeg in fasen voor:
- Kook wortels een uur in kokend water. Koel af, verwijder het. Maal de aardappelpuree fijn. Voorheen gebruikten huisvrouwen hiervoor een zeef, maar tegenwoordig is het gemakkelijker om het probleem op te lossen met een blender.
- Neem een steelpan, combineer daarin een wortelmengsel met de helft van de melk. In brand steken en laten koken. Laat de pan op het vuur staan.
- Giet voorzichtig de helft van de bloem direct in het kokende mengsel, klop tot een gladde massa. Voeg de rest van de melk toe met een dun straaltje en roer het toekomstige deeg. Haal de borden uit de kachel.
- Verdun ondertussen de gist in warm water en laat op een warme plaats staan. Klop in een apart gerecht het ei los.
- Als het deeg iets is afgekoeld, giet je het ei erin en voeg je de rest van de bloem toe. Voeg dan gist toe. Klop en wacht opnieuw als het deeg "groeit".
- Smelt de boter, giet in het deeg. Voeg zout, suiker en een eetlepel warm water uit de waterkoker toe. Roer tot het deeg begint te borrelen.
Na de test weer aanleiding geven. Als het verdubbelt, kun je bakken.
Dergelijke pannenkoeken worden warm gegeten met zure room, jam of jam.
