Zilveren karper is, net als andere grote riviervissen, zoals brasem of snoek, geweldig om te vullen. Het gerecht is delicaat, geurig - een prachtige feestelijke traktatie.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 karkas van een zilveren karper;
- - 1 grote ui;
- - 1 kop knoflook;
- - 1 bosje dille en peterselie;
- - plantaardige olie;
- - 1 theelepel suiker;
- - 1 wortel;
- - 1 rode biet;
- - laurier;
- - zout;
- - witte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Zilveren karper zonder schubben. Snijd het hoofd af en scheid de schil van de pulp en botten en verwijder het met een kous. Snijd al het vlees van de botten. Verwijder de ogen en kieuwen van het hoofd.
2
Kook het gehakt. Haal de filet door een vleesmolen op een plek met uien, voeg 2 rauwe eieren, 1 eetlepel plantaardige olie, suiker, zout en peper naar smaak toe. Maal greens en doe er gehakt in. Meng alles grondig en klop in een blender tot een homogene massa is verkregen. Vul dit mengsel van zilveren karperhuiden.
3
Kook de heldere botten en koppen. Leg in een aparte pan met een dikke bodem wortels, bieten en uien, snijd ze in cirkels op de bodem en leg er zilveren karper op. Leg bovenop de vis gesneden uien, laurierblaadjes. Zeef de bouillon en vul deze met zilveren karper. Kook ongeveer twee uur op laag vuur.
4
Leg de vis voorzichtig op de schaal. Zet je hoofd op zijn plaats. Leg op de zijkanten van de zilveren karper gekookte wortels en bieten. Garneer met groenten.
Handig advies
Je kunt ook een in melk gedrenkt broodje of gekookte rijst aan de vulling toevoegen.